Méthode

Pour le sirop de framboise sous vide :
Placer tous les ingrédients dans un sac à cuisson sous vide et sceller le sac.

Écraser doucement les ingrédients à l’intérieur du sac pour les mélanger, puis placer le sac dans un bain d’eau chauffé à 167 °F (75 °C) et faire cuire sous vide pendant 90 minutes.

Une fois la cuisson terminée, ouvrir le sac et filtrer immédiatement son contenu, pendant qu’il est encore chaud, à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine.

Laisser le sirop refroidir pendant au moins 20 minutes, ou le préparer une journée à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un pot ou une bouteille.

Pour le cocktail :
Verser une once de sirop de framboise dans une flute à champagne et compléter avec du champagne.

Garnir d’une branche de menthe fraîche ou d’une framboise.

Pour découvrir d’autres recettes comme celle-ci, consultez le magazine Sous Vide.

Recettes fournies par nos partenaires de Cuisine Solutions.