Qu'est-ce que le sous-vide ?
Sous vide (sue-veed) est une technique de cuisson où les aliments sont scellés sous vide puis immergés dans l'eau et cuits lentement à une température précise et constante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits. La cuisson sous vide est la méthode de prédilection dans certains des meilleurs restaurants du monde depuis des années, et pour une bonne raison : elle amène les aliments à la température précise recherchée par les chefs et offre une cuisson parfaite, d'un bord à l'autre, à chaque fois. Grâce à une réflexion innovante, la cuisson sous vide professionnelle est maintenant accessible aux cuisiniers amateurs, offrant des résultats dignes d'un restaurant pour les steaks, le poulet, le poisson, les œufs, les légumes et bien plus encore.
Qu'est-ce que le sous-vide ?
Sous vide (sue-veed) est une technique de cuisson où les aliments sont scellés sous vide puis immergés dans l'eau et cuits lentement à une température précise et constante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits. La cuisson sous vide est la méthode de prédilection dans certains des meilleurs restaurants du monde depuis des années, et pour une bonne raison : elle amène les aliments à la température précise recherchée par les chefs et offre une cuisson parfaite, d'un bord à l'autre, à chaque fois. Grâce à une réflexion innovante, la cuisson sous vide professionnelle est maintenant accessible aux cuisiniers amateurs, offrant des résultats dignes d'un restaurant pour les steaks, le poulet, le poisson, les œufs, les légumes et bien plus encore.
Pourquoi le sous-vide
Disons que vous avez préparé un faux-filet avec os en utilisant la méthode sous vide. En coupant votre steak, vous remarquerez immédiatement quelque chose : la cuisson que vous espériez est obtenue jusqu'au bout. Il ne s'agit pas d'un dégradé gris/rose avec une mince bande de cuisson désirée que vous procure le simple fait de griller des steaks. Vous obtenez des steaks parfaits et juteux que seul le sous-vide peut fournir.
Pourquoi le sous-vide
Disons que vous avez préparé un faux-filet avec os en utilisant la méthode sous vide. En coupant votre steak, vous remarquerez immédiatement quelque chose : la cuisson que vous espériez est obtenue jusqu'au bout. Il ne s'agit pas d'un dégradé gris/rose avec une mince bande de cuisson désirée que vous procure le simple fait de griller des steaks. Vous obtenez des steaks parfaits et juteux que seul le sous-vide peut fournir.
Pourquoi le sous-vide
Disons que vous avez préparé un faux-filet avec os en utilisant la méthode sous vide. En coupant votre steak, vous remarquerez immédiatement quelque chose : la cuisson que vous espériez est obtenue jusqu'au bout. Il ne s'agit pas d'un dégradé gris/rose avec une mince bande de cuisson désirée que vous procure le simple fait de griller des steaks. Vous obtenez des steaks parfaits et juteux que seul le sous-vide peut fournir.
Comment on l'a amélioré
Nous avons commencé par l'intégrer directement à la surface de cuisson – une première en son genre. Cela place le sous vide juste à côté de nos brûleurs à gaz Ultra-High™ et de notre surface de cuisson à induction à deux zones pour une finition parfaite. Nous avons aussi éliminé le besoin de circulation d'eau en concevant un couvercle hermétique et magnétiquement scellé. En tournant nos boutons intelligents exclusifs Smart Knobs™ vers la gauche ou la droite, vous ajustez la température par incréments de 1 degré pour une cuisson précise. Et grâce à l'application Signature Kitchen Suite, vous pouvez démarrer le processus, contrôler la température et suivre la progression depuis presque n'importe où.
Comment on l'a amélioré
Nous avons commencé par l'intégrer directement à la surface de cuisson – une première en son genre. Cela place le sous vide juste à côté de nos brûleurs à gaz Ultra-High™ et de notre surface de cuisson à induction à deux zones pour une finition parfaite. Nous avons aussi éliminé le besoin de circulation d'eau en concevant un couvercle hermétique et magnétiquement scellé. En tournant nos boutons intelligents exclusifs Smart Knobs™ vers la gauche ou la droite, vous ajustez la température par incréments de 1 degré pour une cuisson précise. Et grâce à l'application Signature Kitchen Suite, vous pouvez démarrer le processus, contrôler la température et suivre la progression depuis presque n'importe où.
Comment on l'a amélioré
Nous avons commencé par l'intégrer directement à la surface de cuisson – une première en son genre. Cela place le sous vide juste à côté de nos brûleurs à gaz Ultra-High™ et de notre surface de cuisson à induction à deux zones pour une finition parfaite. Nous avons aussi éliminé le besoin de circulation d'eau en concevant un couvercle hermétique et magnétiquement scellé. En tournant nos boutons intelligents exclusifs Smart Knobs™ vers la gauche ou la droite, vous ajustez la température par incréments de 1 degré pour une cuisson précise. Et grâce à l'application Signature Kitchen Suite, vous pouvez démarrer le processus, contrôler la température et suivre la progression depuis presque n'importe où.
« Sous vide pour un steak parfait »
Mark Bittman parle à Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York du rôle important que peut jouer la cuisson sous vide pour s'assurer que vous ne cuisez pas trop un morceau de viande coûteux.
Voir l'épisode complet
« Sous vide pour un steak parfait »
Mark Bittman parle à Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York du rôle important que peut jouer la cuisson sous vide pour s'assurer que vous ne cuisez pas trop un morceau de viande coûteux.
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« Sous vide pour un steak parfait »
Mark Bittman parle à Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York du rôle important que peut jouer la cuisson sous vide pour s'assurer que vous ne cuisez pas trop un morceau de viande coûteux.
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« Sous vide pour un steak parfait »
Mark Bittman parle à Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York du rôle important que peut jouer la cuisson sous vide pour s'assurer que vous ne cuisez pas trop un morceau de viande coûteux.
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Comment ça marche
En intégrant la cuisson sous vide à la cuisinière, nous avons rendu une méthode de cuisson simple encore plus simple.
Comment ça marche
En intégrant la cuisson sous vide à la cuisinière, nous avons rendu une méthode de cuisson simple encore plus simple.
ÉTAPE 1
Remplissez votre bac à eau jusqu'au niveau recommandé et réglez la température et le temps de cuisson selon le degré de cuisson souhaité.
ÉTAPE 2
Assaisonnez selon la recette et scellez vos aliments dans un sac de haute qualité avec une machine à emballer sous vide.
ÉTAPE 3
Mettez le sachet dans le bain-marie et faites cuire selon le temps et la température souhaités. Ne vous en faites pas, c'est presque impossible de trop cuire les aliments avec la cuisson sous vide.
ÉTAPE 4
Retirer du sac et terminer des deux côtés par une saisie rapide dans une poêle en fonte sur nos brûleurs à gaz Ultra-High TM ou nos brûleurs à induction à double zone.
La fin de la surcuisson
En termes simples, la cuisson sous vide est une question de contrôle et de précision. Préférez-vous votre steak mi-saignant ? Réglez les commandes à 131 degrés. Vous voulez un œuf poché parfaitement moelleux et crémeux ? C'est simple, c'est 145 degrés. Vous aimez votre saumon ferme, moelleux et feuilleté ? Pas de problème, réglez la température à 130 degrés et il sera préparé exactement pour cela. Chaque steak, poulet, porc, œuf et légume que vous préparez atteint la cuisson désirée et y reste, pratiquement quelle que soit la durée.
La fin de la surcuisson
En termes simples, la cuisson sous vide est une question de contrôle et de précision. Préférez-vous votre steak mi-saignant ? Réglez les commandes à 131 degrés. Vous voulez un œuf poché parfaitement moelleux et crémeux ? C'est simple, c'est 145 degrés. Vous aimez votre saumon ferme, moelleux et feuilleté ? Pas de problème, réglez la température à 130 degrés et il sera préparé exactement pour cela. Chaque steak, poulet, porc, œuf et légume que vous préparez atteint la cuisson désirée et y reste, pratiquement quelle que soit la durée.
La fin de la surcuisson
En termes simples, la cuisson sous vide est une question de contrôle et de précision. Préférez-vous votre steak mi-saignant ? Réglez les commandes à 131 degrés. Vous voulez un œuf poché parfaitement moelleux et crémeux ? C'est simple, c'est 145 degrés. Vous aimez votre saumon ferme, moelleux et feuilleté ? Pas de problème, réglez la température à 130 degrés et il sera préparé exactement pour cela. Chaque steak, poulet, porc, œuf et légume que vous préparez atteint la cuisson désirée et y reste, pratiquement quelle que soit la durée.
« Sous vide pour un poisson parfait »
Mark Bittman discute avec Dan Major, un pêcheur du marché Tuna Harbor Dockside Market de San Diego, de la façon dont la cuisson du poisson sous vide est un excellent moyen de s'assurer qu'il soit parfait à chaque fois.
« Sous vide pour un poisson parfait »
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« Sous vide pour un poisson parfait »
Mark Bittman discute avec Dan Major, un pêcheur du marché Tuna Harbor Dockside Market de San Diego, de la façon dont la cuisson du poisson sous vide est un excellent moyen de s'assurer qu'il soit parfait à chaque fois.
« Sous vide pour un poisson parfait »
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Tout va mieux
Presque tous les plats ont meilleur goût grâce à la cuisson sous vide. Les œufs sont pochés parfaitement à chaque fois. Les côtelettes de porc sont parfaites et jamais sèches. Les bords du saumon ne sont jamais sacrifiés pour s'assurer que le milieu est bien cuit. Les poitrines de poulet sont toujours tendres, juteuses et cuites uniformément. Les carottes deviennent à la fois fermes et tendres d'une manière que vous n'auriez jamais cru possible. Et ce n’est pas seulement le plat du jour ; La crème brûlée est aussi facile que délicieuse. Votre imagination est tout ce dont vous avez besoin.
Tout va mieux
Presque tous les plats ont meilleur goût grâce à la cuisson sous vide. Les œufs sont pochés parfaitement à chaque fois. Les côtelettes de porc sont parfaites et jamais sèches. Les bords du saumon ne sont jamais sacrifiés pour s'assurer que le milieu est bien cuit. Les poitrines de poulet sont toujours tendres, juteuses et cuites uniformément. Les carottes deviennent à la fois fermes et tendres d'une manière que vous n'auriez jamais cru possible. Et ce n’est pas seulement le plat du jour ; La crème brûlée est aussi facile que délicieuse. Votre imagination est tout ce dont vous avez besoin.
Tout va mieux
Presque tous les plats ont meilleur goût grâce à la cuisson sous vide. Les œufs sont pochés parfaitement à chaque fois. Les côtelettes de porc sont parfaites et jamais sèches. Les bords du saumon ne sont jamais sacrifiés pour s'assurer que le milieu est bien cuit. Les poitrines de poulet sont toujours tendres, juteuses et cuites uniformément. Les carottes deviennent à la fois fermes et tendres d'une manière que vous n'auriez jamais cru possible. Et ce n’est pas seulement le plat du jour ; La crème brûlée est aussi facile que délicieuse. Votre imagination est tout ce dont vous avez besoin.
