Steak de fer plat aux épices de Montréal sous vide

Pour le steak plat aux épices de Montréal :
Mélanger toutes les épices (sauf l'huile d'olive) dans un petit bol. Assaisonnez le steak uniformément des deux côtés en utilisant 1 cuillère à soupe du mélange d'épices, puis laissez refroidir au frigo pendant 20 minutes. Une fois refroidi, mettez le fer plat dans une poche avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fermez le sac, puis remettez le fer plat au frigo pendant une heure pour qu'il marine.

Ensuite, faites cuire à 136,4 °F (58 °C) pendant cinq heures pour un steak mi-saignant. Le mélange d'épices supplémentaire peut être réservé à d'autres usages.

Pour la courgette truffe-yuzu :
Mélanger tous les ingrédients sauf les courgettes dans un bol et fouetter vigoureusement. Disposez les tranches de courgettes dans un grand sac sous vide, en les disposant uniformément sur une seule couche. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigrette truffe-yuzu, puis fermez et conservez au réfrigérateur jusqu'à deux heures pour mariner avant de griller. La vinaigrette supplémentaire peut être utilisée pour la vinaigrette à salade et se conservera jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

Pour la sauce chimichurri :
Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et mélangez très bien, ou mélangez au mélangeur pendant 30 secondes. Annuler.

Pour servir :
Ouvrez les sachets de bifteck et de courgettes et égouttez le liquide supplémentaire. Pour finir, faites griller les deux côtés du steak et des courgettes sur un gril chaud pendant environ trois minutes. Servir avec la sauce chimichurri.

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Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.