Steaks de chou-fleur grillés avec sauce béarnaise et agrumes
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
2 têtes de chou-fleur, de n'importe quelle couleur ou mélange de couleurs (3 têtes si petite)
2 à 3 oranges, pelées et coupées en tranches (orange sanguine, orange cara-cara, pamplemousse rubis, etc. fonctionnent toutes bien)
Sauce béarnaise
2 jaunes d'œufs
1 œuf entier
½ tasse (½ livre) de beurre doux fondu (chauffé jusqu'à ce qu'il bouillonne avec l'huile d'olive)
½ tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre d'estragon (facultatif)
2 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre noir moulu au goût
Sauce Tabasco au goût
2 c. à soupe feuilles d'estragon fraîchement hachées, réservez quelques feuilles entières pour la garniture
Méthode
Réglez le four à vapeur SKS : à pleine vapeur 212 degrés F.
Préparez et faites cuire le chou-fleur : coupez le bas des tiges du chou-fleur et enlevez toutes les feuilles extérieures. Coupez chaque tête de chou-fleur dans le sens de la longueur en morceaux d'environ 2,5 cm de steaks. Déposer les tranches de chou-fleur dans un plat à vapeur et mettre au four sur la grille du milieu ou au-dessus. Cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu'à tendreté. Retirer du four et sécher en tapotant.
Préparez la sauce : Ajoutez l'huile d'olive et le beurre dans une petite casserole et portez à ébullition complète. Mettre les œufs, le vinaigre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un mixeur. Pulser pour mélanger les œufs et le jus. Pendant que le mélangeur tourne, versez lentement le mélange huile-beurre. Le mélange doit émulsionner et épaissir. Ajoutez le reste du jus de citron, les feuilles d'estragon et la sauce Tabasco au goût. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, enlevez la sauce dans un petit bol et recouvrez de plastique. Placez le bol sur une petite casserole d'eau et déplacez-le vers le feu arrière pour le garder au chaud.
Pour terminer et servir : Placez une poêle à griller sur les brûleurs à induction et réglez-la sur Flex pour contrôler les deux brûleurs comme un seul. Réglez le brûleur flexible à 6-7. Frottez légèrement les steaks de chou-fleur avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire griller rapidement juste pour obtenir de belles marques de gril. Retirer sur un plat avec les tranches d'agrumes étalées. Versez la sauce béarnaise sur chaque steak de chou-fleur et terminez avec les feuilles d'estragon réservées et un filet d'huile d'olive.