Soupe de pain aux tomates avec bruschetta aux œufs pochés

Amenez une casserole d'eau à ébullition. À l'aide d'un petit couteau d'office, épépinez les tomates fraîches et marquez un X au bas de chacune d'elles. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et retirez-les rapidement dans un bol d'eau glacée. Retirez-les de l'eau, épluchez-les et hachez-les. Égouttez la boîte de tomates en réservant le jus. Hachez les tomates entières en conserve et remettez-les dans leur jus. Mélangez-les aux tomates fraîches.

Faites chauffer une grande marmite à soupe à feu moyen. Ajoutez 1 tasse d'huile d'olive et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez toutes les tomates hachées et leur jus (et le piment calabrais si vous en utilisez) dans la casserole et portez à ébullition. Cuire de 20 à 30 minutes. Ajoutez le pain coupé en dés et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Remuez de temps en temps pour briser les morceaux de pain.

Pour obtenir la meilleure texture, je préfère passer cette soupe au moulin à légumes. Si vous n'avez pas de moulin à légumes, vous pouvez bien fouetter la soupe jusqu'à ce que le pain soit complètement brisé et/ou la mélanger dans un mixeur. Incorporez le basilic et le reste d’huile d’olive. Goûtez pour le sel et le poivre.

Pour servir, placez une bruschetta ou des crostini épais au fond d'un bol peu profond. Versez la soupe chaude sur la bruschetta de façon à ce qu'elle dépasse à peine de la soupe. Déposez un œuf poché sur chaque bruschetta, assaisonnez les œufs avec du poivre noir concassé, du sel en flocons et un filet d'huile d'olive et servez immédiatement.

Préchauffez le four à 375 degrés F. À l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé, coupez le pain en tranches fines, régulières et nettes. Si la baguette utilisée est étroite, vous pouvez la couper en diagonale pour que les crostini ne soient pas trop petits.

Dans un bol, versez l'huile d'olive sur les tranches de pain tout en remuant délicatement pour les enrober uniformément, saupoudrez légèrement de sel et de poivre (et de parmesan râpé si vous en utilisez) et mélangez à nouveau rapidement.

Déposer les crostinis assaisonnés et huilés sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés à l'extérieur, environ. 12 minutes. Assurez-vous qu'il ne reste aucune humidité dans les crostini, sinon ils risquent de stagner et de ramollir pendant le stockage.


*Pour une bruschetta croustillante, suivez les mêmes instructions, mais utilisez un pain ciabatta ou un pain de type batard plus gros. Coupez le pain plus épais d'environ 1/3-1/2 pouce et faites cuire environ. 15 à 16 minutes.

**Alternativement, pour une bruschetta fraîche, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, le pain tranché épais peut être rapidement grillé ou grillé, mais cette version ne se conserve pas bien et doit être consommée immédiatement.

Préchauffez le bain sous vide à 147 degrés F (ou à la température désirée pour obtenir votre œuf parfait). Mettez les œufs dans le bain sous vide et faites cuire pendant environ une heure. Les œufs peuvent rester dans le bain jusqu'à 3 heures maximum.

Cassez les œufs un à un dans un bol et transférez-les délicatement dans chaque bol à soupe avec une cuillère en éliminant l'excédent de blanc aqueux qui reste dans le premier bol. Servir immédiatement.

*Vous pouvez aussi refroidir les œufs dans leur coquille dans de l'eau glacée ou de l'eau courante froide et les réserver pour une utilisation ultérieure. Ils peuvent être conservés au frigo jusqu'à une semaine et peuvent être réchauffés dans le bain sous vide à 140 degrés F pendant 30 minutes avant de servir.