Saumon rôti au four à vapeur
Recettes gracieuseté du chef exécutif Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
2 livres de filets de saumon sans peau, coupés en portions de 5 à 6 onces
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
tt Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Assaisonnez le saumon avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge. Réglez l'assistance à la vapeur du four à 400 degrés à la vapeur moyenne.
- Placez le saumon sur les plaques du cuiseur vapeur avec le bac de récupération en dessous. Placez le poisson au centre du four jusqu'à ce qu'il commence à devenir opaque sur les bords, environ 8 à 10 minutes. À l'aide d'une spatule longue, retournez les filets sur le plat de service chaud, côté doré, et servez aussitôt.
Poireaux grillés
Poireaux grillés
Ingrédients
8 petits poireaux ou 24 oignons verts
2 cuillères à thé d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à thé de thym haché
1 orange, zeste seulement
sel casher et poivre noir moulu
Méthode
- Préchauffer la plaque chauffante à 400 degrés.
- Coupez les tiges vert foncé et toute couche extérieure dure des poireaux, nettoyez et coupez le fond, mais n'enlevez pas le cœur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour qu'ils ne s'écroulent pas pendant la cuisson. (Si vous utilisez des oignons verts, coupez la partie vert foncé du haut et enlevez la petite racine du bas, mais laissez les oignons entiers.)
- À l'aide d'un plateau ou d'un bol, assaisonnez les poireaux avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Bien mélanger, mais bien enrober d'huile.
- Placez les poireaux assaisonnés côté coupé vers le bas (ou les oignons verts entiers) sur la plaque préchauffée. Laissez-les dorer légèrement pendant quelques minutes et retournez-les en répétant la même opération de l'autre côté. Remettez-les encore une fois sur le côté coupé et baissez la température de la plaque à 350. Laissez les poireaux cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres à la fourchette. Retirez-les sur une assiette et assaisonnez-les avec le zeste d'orange. Servir immédiatement.
Note du chef
* Si vous ne trouvez pas de petit poireau et que seuls les gros sont disponibles, les poireaux peuvent être préparés de la même manière, mais retirés de la plaque de cuisson une fois qu'ils sont bien dorés et terminés au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
Note du chef
* Si vous ne trouvez pas de petit poireau et que seuls les gros sont disponibles, les poireaux peuvent être préparés de la même manière, mais retirés de la plaque de cuisson une fois qu'ils sont bien dorés et terminés au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
Fondue au beurre et au citron Meyer
Fondue au beurre et au citron Meyer
Ingrédients
1 échalote hachée
½ tasse de vin blanc
½ tasse de jus de citron Meyer (un citron ordinaire peut être remplacé si le Meyer n'est pas disponible)
1 ½ once de vinaigre de vin blanc
Aromatiques (tige de persil, brin de thym, laurier, poivre)
6 à 8 onces de crème épaisse
1 à 1 ¼ livre de beurre froid, coupé en petits cubes et conservé au froid.
sel et
Méthode
- À l'aide d'une petite casserole ou d'une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la crème et le beurre.
- Mettre à feu moyen-élevé et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 2 à 3 cuillères à soupe de liquide.
- Ajoutez la crème et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes.
- Filtrez dans une casserole ou une casserole propre et portez à nouveau à ébullition très douce. À l'aide d'un petit fouet, incorporez le beurre froid un cube à la fois en vous assurant que la sauce reste émulsionnée. Ajoutez tout le beurre de cette façon. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Utiliser immédiatement, sinon conserver dans un endroit chaud ou sur un feu très doux et précis. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer plus de 20 à 30 minutes.
Note du chef :
*Cette recette fonctionne pour toutes les fondues au beurre d'agrumes (pamplemousse, citron, orange, orange sanguine, mandarine, lime, etc.) il suffit de remplacer par des parts égales le jus souhaité.
Note du chef :
*Cette recette fonctionne pour toutes les fondues au beurre d'agrumes (pamplemousse, citron, orange, orange sanguine, mandarine, lime, etc.) il suffit de remplacer par des parts égales le jus souhaité.