Salade d'œufs pochés sous vide avec vinaigrette chaude au bacon

Cuisson des œufs : Réglez le bain sous vide SKS à 147 degrés F (plus haut si vous voulez un jaune d'œuf plus ferme). Mettez les œufs dans le bain sous vide et faites cuire pendant 50 minutes minimum. Les œufs peuvent rester dans le bain jusqu'à 3 heures.

Préparation/cuisson des légumes verts : Réglez le four sur vapeur assistée à 450 degrés F, vapeur moyenne. Assaisonnez légèrement les quartiers de radicchio avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre dans la lèchefrite placée au-dessus du bac de récupération plat. Mettre au four et cuire à la vapeur pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mais encore croustillants. Retirez le radicchio sur une planche à découper et coupez-le transversalement plusieurs fois en morceaux plus petits. Réservez dans un bol avec la frisée.

Préparez la vinaigrette : faites chauffer l'huile d'olive et le bacon dans une sauteuse à feu moyen-doux pour faire fondre le gras. Remuez de temps en temps pour que le bacon cuise uniformément. Égouttez une partie du gras dans un petit bol s'il y en a un excédent. Continuez à cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis ajoutez le thym et laissez-le crépiter. Ajoutez le vinaigre et ajustez le feu pour obtenir un frémissement uniforme sur toute la surface. Réduire le liquide d'environ la moitié et incorporer les raisins.

Crostini de base

1 à 2 baguettes croustillantes, selon la taille

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Une pincée de sel et de poivre

2 cuillères à soupe de parmesan râpé** (facultatif)

Directives

1. Préchauffer le four à 375-400 degrés F selon le four. À l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé, couper le pain en tranches fines, régulières et nettes. Si la baguette utilisée est étroite, vous pouvez la couper en diagonale pour que les crostini ne soient pas trop petits.

2. Dans un bol à mélanger, versez l'huile d'olive sur les tranches de pain tout en remuant délicatement pour les enrober uniformément. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre (et de parmesan râpé si vous en utilisez) et mélangez à nouveau rapidement.

3. Disposez les crostini assaisonnés et huilés sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés à l'extérieur, environ. 12 minutes. Assurez-vous qu'il ne reste aucune humidité dans les crostini, sinon ils vont stagner et ramollir pendant le stockage.

4. Utiliser immédiatement ou laisser refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique.

Notes du chef :

*Lorsque j'utilise ces crostini pour des canapés ou des antipasti, je les préfère nature avec juste de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Si je les utilise en complément d'une soupe ou d'une salade, c'est à ce moment-là que j'y ajouterai du parmesan râpé. Mais ce choix vous appartient entièrement !

*Pour une bruschetta croustillante, suivez les mêmes instructions, mais utilisez une focaccia, une ciabatta ou un pain de type batard plus gros. Coupez le pain plus épais, environ 1/3 à 1/2 pouce et cuire environ. 15 à 16 minutes. *Autrement, pour une bruschetta fraîche, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, le pain tranché épais peut être rapidement grillé ou grillé, mais cette version ne se conserve pas bien et doit être consommée immédiatement.