Poulet rôti aux pommes de terre nouvelles
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de thym frais haché, de romarin, de marjolaine, d'origan ou de feuilles de sauge ou une combinaison, plus pour la garniture
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 poulet entier, de 3 à 4 livres, débarrassé de l'excès de gras
1 ½ à 2 lb de pommes de terre rouges ou blanches cireuses, les plus petites étant les meilleures, ou des pommes de terre plus grosses coupées en morceaux de 1,2 à 2,5 cm
Méthode
- Préchauffer le four à 450℉. Mélanger l'huile d'olive, les herbes, un peu de sel et de poivre. Placez le poulet, poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir (sur une grille si vous préférez). Mélangez la moitié du mélange d'herbes avec les patates et étendez-les dans la poêle, puis mettez la poêle au four. Après que le poulet ait rôti pendant environ 20 minutes, versez un peu du mélange d'herbes dessus et sur les pommes de terre. Secouez la poêle pour que les patates tournent et cuisent uniformément.
- Secouez la poêle et arrosez de nouveau le poulet après 10 minutes de plus ; à ce stade, la poitrine devrait commencer à brunir (si ce n'est pas le cas, faites-la rôtir encore quelques minutes). Baissez le feu à 325℉, arrosez de nouveau avec le reste du mélange d'herbes et rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 155-165℉. Le temps de torréfaction total sera de 50 à 70 minutes.
- Retirez le poulet et goûtez une patate ; si ce n'est pas tout à fait cuit, augmentez le feu à 425℉ et rôtissez pendant que vous vous reposez et découpez le poulet ; ça ne sera pas long. Servez le poulet, garni d'herbes, avec les patates éparpillées autour, chaud ou tiède.
Carottes glacées sous vide à l'orange et au gingembre
Carottes glacées sous vide à l'orange et au gingembre
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
1 lb de grosses carottes, pelées et coupées en rondelles ou en bâtonnets (ou des mini-carottes entières si disponibles)
2 cuillères à soupe de beurre
1/3 tasse de jus d'orange
1 cuillère à soupe de gingembre, haché ou râpé
1 cuillère à thé de jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Persil frais haché, aneth, menthe ou basilic
Méthode
- Préchauffez le bain sous vide Signature Kitchen Suite à 183℉.
- Préparez les carottes et faites-les cuire : pelez et coupez les carottes. Sceller les carottes avec le beurre, le gingembre, le jus d'orange, le sel et le poivre dans le sac sous vide. Une fois que le bain atteint 183℉, plongez le sachet de carottes dans le bain. Cuire environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Terminer et servir : ouvrir délicatement le sachet et verser les carottes et tout le contenu du sachet dans une sauteuse à feu moyen-vif et réduire rapidement tout liquide restant en glaçage, terminer avec le jus de citron et les herbes hachées si désiré. Ajoutez le sel et incorporez délicatement le beurre à la farine sans la réchauffer.
- Ajoutez lentement l'eau froide et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pétrir en boule et aplatir en un disque d'environ 1 cm. 1 pouce d'épaisseur.
- Laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures avant de faire la tarte. La pâte peut être gardée au frigo jusqu'à 3 jours et gardée congelée jusqu'à un mois.
