Quiche au fromage sans croûte
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
6 œufs, à la température de la pièce
2 tasses d'emmental râpé, de gruyère, de cheddar ou d'un autre fromage fondant savoureux
2 tasses de crème épaisse ou moitié-moitié, chauffée doucement jusqu'à ce qu'elle soit chaude
½ cuillère à thé de sel
¼ c. à thé de poivre de Cayenne, ou au goût
Facultatif : 1 tasse de courge musquée sautée ou tout autre légume de saison de votre choix
Méthode
- Préchauffez le four à 325 °C et placez la grille au milieu.
- Mélanger les œufs, le fromage, la crème, le sel, le poivre de Cayenne et la courge (si vous en utilisez) dans un grand bol et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Graisser un moule à tarte profond de 9 pouces ou un plat de cuisson carré de 8 ou 9 pouces ou ovale de 2 litres et verser la garniture. Cuire au four jusqu'à ce que le centre bouge encore un peu lorsque vous secouez le plat de cuisson, soit de 25 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce que le mélange soit chaud ou à température ambiante avant de le couper en quartiers. (Vous pouvez le préparer à l'avance, le couvrir de papier d'aluminium une fois refroidi et le réfrigérer jusqu'à plusieurs heures. Réchauffer, couvert, dans un four à 350 ℉ jusqu'à ce qu'il soit chaud.)
Rösti de patates
Rösti de patates
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
2 livres de pommes de terre tout usage (les betteraves, n'importe quelle courge d'hiver ou autre légume-racine peuvent aussi faire l'affaire)
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre, plus au besoin
Méthode
- Frotter les patates ; épluchez-les si vous le souhaitez. Râpez-les ou déchiquetez-les dans un robot culinaire ou à la main sur une râpe à boîte. Égouttez-les dans une passoire ou une passoire, en remuant et en les pressant avec une serviette pour en extraire le plus d'eau possible. Transférez les patates dans un bol, saupoudrez généreusement de sel et de poivre et mélangez bien.
- Chauffer une grande poêle, de préférence antiadhésive ou en fonte, à feu moyen. Mettez l'huile ou le beurre dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude ou que le beurre commence à dorer. Répartir les patates dans la poêle en un joli cercle et presser avec une spatule. Ajustez le feu pour que les patates grésillent sans brûler et faites cuire, en brassant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le fond du gâteau de patates soit bien croustillant, 6 à 8 minutes.
- Faites glisser le gâteau sur une assiette, recouvrez-le d'une autre assiette et retournez les assiettes. Ajoutez un peu plus d'huile ou de beurre dans la poêle et remettez le gâteau dedans. Continuez à cuire, en ajustant le feu si nécessaire, jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, de 5 à 10 minutes. Couper en quartiers et servir chaud ou à température ambiante.