Polenta crémeuse au jus balsamique et champignons sauvages

Porter le bouillon et la crème à ébullition dans une casserole de 3 litres. Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade.

Incorporer la polenta et continuer à remuer à feu moyen jusqu'à ce que la polenta épaississe. Réduire le feu à doux. Cuire en brassant de temps en temps pendant 20 minutes. Incorporer le beurre, puis le fromage. Servir immédiatement.

Note du chef : j'utilise un ratio de 5:1 pour une polenta crémeuse et douce. Si vous voulez une polenta ferme ou rôtie, un ratio de 3:1 peut être utilisé.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les champignons en une seule couche. Cuire environ 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit caramélisé. Ne pas déplacer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Lorsque les champignons sont caramélisés d'un côté, mélangez-les délicatement et ajoutez l'ail. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Ajoutez le thym et le persil et mélangez pour incorporer. Vider l'huile résiduelle de la poêle. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le vinaigre. Brasser pour enrober les champignons.

Pour servir :

Mélangez les champignons avec une cuillerée de jus balsamique et les herbes fraîches restantes.

Déposez de 110 à 170 g de polenta dans chaque assiette et répartissez les champignons glacés tout autour de l'assiette. Arrosez de jus balsamique supplémentaire et servez.

Réduisez le vinaigre avec les échalotes hachées jusqu'à l'obtention d'une consistance de sirop. Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance de sauce et garnir de beurre avant de servir.