Poisson entier rôti à la vapeur avec soya, gingembre et citronnelle
Recette gracieuseté du chef exécutif Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
(1) 1 ½ à 2 livres de poisson blanc entier (vivaneau, bar, plie, etc.), nettoyé et écaillé avec la tête et la queue intactes.
(1) morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé et finement coupé en julienne
(1) Morceau de citronnelle fraîche de 2 pouces, tranché très finement
¼ tasse de sauce soya légère + 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe de vin de riz
4 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, coupés en julienne
4 brins de coriandre
4 brins de menthe
1 lime, zeste et jus
1 cuillère à thé d'huile de piment
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
Méthode
Préchauffez le four combiné vapeur SKS à la vapeur assistée : 425 degrés, vapeur élevée.
Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez délicatement le poisson deux fois de chaque côté et assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Placez le poisson sur un plat de cuisson ou sur une plaque peu profonde assez grande pour contenir le poisson et suffisamment profonde pour le liquide de cuisson. Farcissez la moitié du gingembre, de l'oignon vert et de la citronnelle à l'intérieur de la cavité du poisson et étalez la partie restante sur le dessus du poisson. Arrosez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Placez le plat contenant le poisson au four et faites cuire à la vapeur pendant environ 12 à 14 minutes jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement lorsqu'on le teste avec la pointe d'un couteau.
Pendant que le poisson cuit, dans un petit bol, mélangez la sauce soya, le vin de riz, le jus et le zeste de lime et réservez.
Lorsque le poisson est prêt, retirez délicatement le plat du four à vapeur. Garnissez le poisson de menthe et de coriandre. Dans une petite casserole ou une poêle, faites chauffer les huiles à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, mais pas fumantes. Retirez l'huile du feu et versez-la directement sur les herbes et le poisson. Versez le mélange de soya sur le poisson et servez immédiatement.