Pizza « Jour de triche »

Faire de la pâte. Dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez ensemble la levure et l’eau. Mélanger la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive dans le bol avec le mélange de levure. À l'aide du crochet, mélangez la pâte à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle commence à se former, puis augmentez la vitesse à moyenne et laissez-la pétrir en boule. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, frottez le dessus avec de l'huile et recouvrez d'une pellicule plastique. Mettez-le dans un endroit chaud et laissez-le doubler de volume pendant environ 1 à 1 heure et demie. (Alternativement, la pâte peut être préparée la veille et placée directement au frigo pour une levée lente pendant la nuit.)

Préparer la sauce. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites cuire l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez les flocons de piment et la tomate et assaisonnez au goût avec du sel. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, ajoutez les feuilles de basilic déchirées et retirez du feu. Réserver au réfrigérateur.

Faire une pizza. Une fois la pâte levée, aplatissez-la et étalez-la grossièrement pour lui donner la forme du moule. Graisser légèrement la plaque à pâtisserie. Aplatissez délicatement la pâte au centre du moule et, à l'aide de vos mains, étirez-la et tapotez-la pour qu'elle s'adapte à peu près au moule. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 20 à 30 minutes. Ensuite, à l'aide de vos doigts, pressez la pâte pour créer des alvéoles tous les demi-pouces environ. Abaissez la sauce en la laissant pénétrer dans les creux de la pâte. Ajoutez les garnitures et le(s) fromage(s) souhaités.

Faire cuire une pizza. Réglez le four sur le réglage Cuisson automatique de la pizza. Sélectionnez À partir de zéro/Fait maison, puis sélectionnez Dans une plaque à pizza. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que tout le fromage soit fondu et que les garnitures soient cuites. Retirer du four. Couper en carrés et déguster immédiatement.

Notes du chef : 

*La pizza est de loin mon plat préféré. Quand je travaillais en Italie, je mangeais de la pizza au moins deux fois par semaine. Il y avait deux principaux types de pizza là où j'étais en Italie. La première étant les pizzas à croûte mince de style napolitain servies dans les pizzerias. Ils sont absolument incroyables, légers, croustillants et savoureux ; et pour cause, ils sont très, très difficiles à reproduire à la maison sans le four approprié et quelques connaissances approfondies. 

Le deuxième type était la « pizza al taglio » (pizza à la part), plus épaisse, cuite dans de grands moules carrés, coupée en carrés et réchauffée sur commande dans de petits magasins ou kiosques de service au comptoir. Ce style est beaucoup plus semblable à notre pizza à plat profond ou à notre pizza maison, et est facilement reproductible dans un four domestique avec une authentique qualité de « pizza al taglio ».

**Quelle que soit votre préférence en matière de garniture, cette recette de pâte facile et cette technique de cuisson pour pizza à la poêle fonctionneront très bien à la maison. Il est léger et délicieux simplement avec de la tomate, du basilic et de la mozzarella, mais suffisamment épais pour résister également à ce combo de luxe pour les amateurs de viande.

***J'aime prendre cette pizza de base à la tomate et au basilic et y ajouter du prosciutto tranché, de la roquette, du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive et un filet de citron dessus lorsqu'elle sort du four pour un repas tout-en-un copieux mais rafraîchissant.