Pâtes aux palourdes et moules calabraises
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
2 livres de palourdes de Manille moyennes, nettoyées et rincées
1 ½ livre de moules (de préférence de l'Île-du-Prince-Édouard ou de Green Lip), nettoyées, les barbes enlevées et rincées
¼ tasse d'ail tranché
1/2 tasse de salami calabrais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 onces de vin blanc
2 poivrons
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
1 cuillère à soupe de persil haché
¼ tasse de basilic frais, déchiré
2 cuillères à thé de pâte de piment calabraise (remplacez-la par une autre pâte de piment si la pâte de piment calabraise n'est pas disponible)
2 cuillères à soupe de beurre
¾ livre de fettuccine sèches, de tagliatelles ou de toute autre forme de pâtes de votre choix
Méthode
Poivrons rôtis : Placez-les sur une grille de four directement au-dessus d'un feu moyen-élevé et carbonisez la peau partout, transférez-les dans un bol et couvrez-les d'une pellicule plastique (cela les aidera à continuer à ramollir et à créer de la vapeur, ce qui rendra la peau plus facile à retirer). Une fois refroidis, enlevez la peau carbonisée, la tige et les graines. Coupez les poivrons rôtis en dés et mettez-les de côté avec le jus des poivrons.
Cuire les palourdes et les moules : Dans une sauteuse de taille moyenne qui s'adapte au four à vapeur (utilisez 2 poêles si nécessaire), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et ajoutez l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et incorporez la pâte de piment. Ajoutez les palourdes et les moules, faites revenir doucement jusqu'à ce que les coquilles soient chaudes. Ajoutez le vin blanc et placez directement dans le four vapeur combiné réglé sur vapeur à 212 degrés. Cuire environ 14 à 15 minutes ou jusqu'à ce que toutes les coquilles commencent à s'ouvrir. Retirer du four et retirer les palourdes et les moules de la poêle en laissant le liquide de cuisson dans la poêle.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes : portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes, maintenez l'ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer dans une passoire et égoutter.
Terminer et servir : Remettre la casserole sur feu moyen-vif et réduire le liquide de cuisson d'environ la moitié, puis ajouter les poivrons, les câpres et la moitié du beurre pour émulsionner. Ajoutez les pâtes, les herbes et le reste du beurre et mélangez jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Ajoutez la moitié des palourdes et des moules aux pâtes et mélangez délicatement. Disposez chaque portion dans un grand bol peu profond et garnissez-la du reste des moules et des palourdes. Le pain grillé à l'ail est un excellent accompagnement.