Panna cotta à la citronnelle

Pour les crumbles :

Chaque croustade est préparée de la même manière. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger. Incorporer lentement le beurre fondu jusqu'à l'apparition de petits grumeaux.

Étalez chaque mélange aussi plat et uniformément que possible sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 325 °F pendant 10 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la Panna Cotta à la citronnelle :

Mélanger la gélatine et le lait dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la crème épaisse, le sucre et l'huile de citronnelle. Incorporez ensuite le mélange lait-gélatine au mélange de crème épaisse et fouettez bien.

Versez la crème dans un grand sac sous vide et faites cuire à 90 °C pendant une heure.

Retirer du bain-marie et laisser refroidir au frigo pendant au moins quatre heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.

Pour servir : Une fois la préparation prise, ouvrez le sachet et répartissez la panna cotta dans de petits verres. Garniture avec crumble au chocolat, aux amandes et aux pistaches. Terminer avec des arilles de grenade.

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Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.