Côtes levées de dos de bébé « Oh Baby »

Préparez le mélange d'épices : Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le paprika, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.

Préparez et faites cuire les côtes : Assaisonnez les côtes avec les épices et pressez le mélange dans les côtes. Mettre les côtes dans un sac sous vide et fermer hermétiquement. (Laisser refroidir toute la nuit si une saveur épicée plus forte est souhaitée)

Préchauffez le bain sous vide SKS à 165 degrés et ajoutez les sachets de côtes. Cuire de 10 à 12 heures. Retirer du bain et laisser reposer et refroidir à température ambiante avant de retirer du sachet.

Terminer et servir : Chauffer un gril au charbon de bois ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Frottez légèrement les côtes avec de l'huile d'olive, saupoudrez d'un peu plus de mélange d'épices et faites griller pendant environ 5 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et caramélisées. Badigeonner de sauce le côté charnu et poursuivre la cuisson avec ce côté vers le haut pendant 2 minutes supplémentaires. Coupez entre les os pour séparer les côtes. Transférer dans un plat et servir.

Notes du chef : 

* Cuire ces côtes sous vide est un excellent moyen d'obtenir un barbecue parfait tout en évitant la chaleur et en restant au frais à l'intérieur. Au lieu de rester debout devant un gril à regarder et à retourner des côtes levées pendant des heures par une chaude journée d'été, elles peuvent être cuites sous vide, puis terminées sur un barbecue chaud ou un gril pendant quelques minutes à la fin.

**Tout mélange sec supplémentaire peut être hermétiquement fermé et conservé pendant plusieurs mois.

***La recette produira aussi de la sauce barbecue supplémentaire. Conserver au frigo et utiliser pour votre prochaine recette de poulet BBQ ou de porc effiloché.

****Je préfère les côtes levées de dos de bébé, mais les côtes levées de style Saint-Louis fonctionneront aussi bien pour cette recette.

Méthode alternative (sans sous vide) : Si vous n'avez pas la beauté de la technologie sous vide à la maison, cette recette peut toujours être préparée de manière traditionnelle. Préchauffer un four à 300 °F ou, de préférence, préparer un gril au charbon de bois. Disposez les côtes, côté viande vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Si vous les faites cuire au four, placez-les directement sur le côté à feu doux d'un gril à charbon de bois. Cuire au four ou griller pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os et bien caramélisée, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 °F sur un thermomètre à viande.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail avec la feuille de laurier et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Ajoutez le cola et portez à ébullition. Réduire d'environ ¾ jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Dans un autre bol, mélangez le ketchup, les chipotles hachés, le vinaigre, le paprika et le poivre.

Lorsque le cola est réduit en sirop, ajoutez le reste des ingrédients et remuez pour mélanger. Laissez cuire encore 10 minutes et retirez du feu. Goût pour le sel.

Hachez ou râpez tous les légumes selon le style de salade de chou que vous préférez.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à salade de chou.

Assaisonnez les légumes avec la vinaigrette et le persil si vous en utilisez. Goûtez pour le sel et rectifiez l'assaisonnement.

Cette salade de chou peut être servie immédiatement ou conservée au frigo jusqu'à 2 jours.