Bacon du milliardaire avec crêpes à la ricotta et sirop d'érable au whisky

1. Mettre la grille au centre du four et chauffer à 375 °F pour une cuisson par convection. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier d’aluminium. (Si vous le souhaitez, une grille de cuisson peut être placée sur la plaque de cuisson). 
2. Mettez la cassonade, le poivre noir, le thym et le poivre de Cayenne dans un bol et mélangez pour mélanger. Versez sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie et ajoutez les tranches de bacon. Enrobez-les du mélange de sucre, retournez-les et répétez l'opération jusqu'à ce que les tranches soient enrobées du mélange de sucre. Transférez le bacon sur la plaque à pâtisserie et disposez-le en une seule couche, en veillant à ce que les tranches ne se chevauchent pas. 
3. Cuire 15 minutes. Retournez les tranches et faites-les cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant mais encore moelleux, profondément caramélisé et que le gras soit complètement fondu, environ 10 minutes de plus. (Si vous utilisez une grille de cuisson, vous n'aurez peut-être pas besoin de retourner les tranches)
4. Retirez le bacon du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille jusqu'à ce que le sucre prenne légèrement. Utilisez des pinces pour transférer les tranches sur une grille de cuisson pour les égoutter et les laisser refroidir, puis transférer une feuille de papier parchemin propre, terminer par une nouvelle mouture de poivre noir. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir. Arrosez de sirop d'érable pour un effet de milliardaire supplémentaire !

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet ou dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserve. 
2. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs, la ricotta, le sucre, le zeste et incorporer la farine. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs.
3. Chauffer une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen. Faites fondre une petite quantité de beurre sur la plaque. Répartir la pâte uniformément sur la poêle ou la plaque chauffante et cuire pendant environ 2 minutes pour chaque taille ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
4. Servir chaud avec du beurre, du sirop d'érable ou de la confiture de fruits frais. 

Chauffer le whisky dans une petite poêle à feu vif, le flambage est facultatif. Laissez cuire jusqu’à ce que l’alcool soit parti, puis ajoutez le sirop. Porter à ébullition et éteindre. 

Trucs et astuces :

• Considérez ceci comme une recette de base et expérimentez avec une variété de mélanges d’épices. Le sucre fondant et caramélisé fournit un revêtement collant parfait pour que toutes les épices collent au bacon. Les graines de moutarde, le gingembre en poudre, les flocons de piment, les graines de fenouil, le paprika fumé et la poudre de cari, pour n'en nommer que quelques-uns, constituent tous un bacon délicieux et unique lors de votre prochain petit-déjeuner, déjeuner ou dîner.

• Ce bacon, avec sa croûte de sucre épicé confit, se conserve très bien. Doublez la recette et conservez la moitié au frigo dans un sac Ziploc jusqu'à 5 jours. Il est préférable de le déguster tiède ou à température ambiante, il suffit donc de le réchauffer brièvement au micro-ondes ou dans un four doux. Profitez-en toute la semaine ; avec quelques œufs sur le plat pour un petit-déjeuner rapide et facile, ajoutez-le à un sandwich pour le dîner ou hachez-le et ajoutez-le à une salade ou une soupe au dîner.