Pastèque comprimée avec vinaigrette balsamique vieillie, crumble de feta, radis frais et farro sous vide

Coupez la pastèque en un rectangle mesurant 3 pouces sur 1¼ pouces. Ajoutez le liquide et mettez dans une poche sous vide. Retirez le vide et laissez reposer au frigo pendant 2 heures.

Amenez une casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez le farro pendant 15 à 17 minutes. Rincer et refroidir. Placez le farro blanchi et refroidi, le bouillon de légumes, le thym, l'ail et l'huile d'olive dans un sac sous vide. Retirez le vide et faites cuire au bain-marie à 73 °C pendant une heure. Transférer le sachet au frigo pour le refroidir.

Nettoyez et coupez les radis frais en fines tranches et gardez-les au frais dans de l'eau glacée. Coupez les tomates cerises en quartiers.

Fouettez ensemble le balsamique, le sirop simple et l'huile d'olive et ajoutez du sel et du poivre.

Lorsque le farro est cuit et refroidi, placez la pastèque comprimée sur l'assiette. Répartir le farro, le crumble de feta et les tomates cerises dans l'assiette. Arrosez le dessus de vinaigrette balsamique et saupoudrez un peu de sel noir sur la pastèque. Garniture de micro herbes fraîches.

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