Côtelettes de longe de porc épicées au fenouil sous vide

Réglez le bain sous vide SKS à 140 degrés F. Scellez le porc : assaisonnez avec du sel et du poivre, de l'huile d'olive et du romarin et scellez dans la poche sous vide. 

Cuisson du porc : Une fois que le bain a atteint la température désirée, ajoutez le(s) sachet(s) de côtelettes de porc dans le bain. Cuire environ 1h30 à 2h. Retirer du bain. 

Préparez le mélange : mélangez tous les ingrédients du mélange dans un petit bol et versez-le sur une grande assiette ou une plaque de cuisson. Retirez délicatement la viande des sachets et mettez-la sur une serviette en papier, puis séchez-la en tapotant. Enrober les deux côtés du porc avec le mélange d’épices.  

Saisir les steaks : À l’aide d’une poêle en fonte ou de votre sauteuse préférée, faites chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller. Ajoutez les steaks dans la poêle et faites-les sauter rapidement pendant environ 10 minutes. 60 secondes de chaque côté ou jusqu’à ce que les épices et le porc soient bien dorés. Servir encore chaud. 

Pour un souper complet : servez avec un accompagnement de pommes glacées et de chou nappa braisé, ou l'un de vos accompagnements de côtelettes de porc préférés. 

Préparez le chou : Coupez la tête de chou en deux. Retirez le cœur dur et coupez finement chaque moitié de chou dans le sens de la largeur. Faites la même chose avec le fenouil, mais coupez-le dans le sens de la longueur. Hacher finement les échalotes. Ajoutez tous les légumes préparés et les ingrédients restants dans le sac sous vide. Bien refermer le sachet, le chou va se comprimer légèrement. Après avoir bien fermé, laisser mariner au frigo pendant 1 heure. 

Réglez la température du bain sous vide SKS à 181 °F (83 °C). Une fois chauffé, mettez le sachet de chou dans le bain-marie et laissez cuire pendant environ 10 minutes. 1 à 1 heure et demie. Une fois cuit, le chou sera tendre, mais pas pâteux. Retirer du bain. 

Terminer et servir : Ouvrir le sachet et retirer le chou et tout le jus de cuisson dans une sauteuse. Mettre à feu moyen et porter rapidement à ébullition pour s'assurer que les jus de braisage sont émulsionnés et enrobent bien le chou. Il devrait rester humide avec le jus de braisage, mais pas comme une soupe. Ajoutez les herbes fraîches mélangées et servez immédiatement. 

Préchauffer le bain sous vide SKS à 181 degrés F.  

Faire mariner et sceller les pommes : Mélanger tous les ingrédients et ajouter au sachet sous vide. Fermez hermétiquement et ajoutez au bain préchauffé. 

Cuire les pommes à 181 degrés pendant 30 à 40 minutes, vérifier après 25 minutes. Selon la variété de pommes, le temps de cuisson peut varier. 

Servir : Retirer du bain sous vide et ouvrir soigneusement le sachet. À partir du coin du sac, versez le jus dans une sauteuse et réduisez rapidement jusqu'à consistance de sirop à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes au sirop et remuez brièvement pour glacer les pommes. Terminez avec des herbes fraîches hachées si vous le souhaitez.