Gin Tonic sous vide
Ingrédients
Le Cocktail
- Eau pétillante
- 2 oz de gin (Bombay Sapphire Dry Gin recommandé)
- Quartier de lime, pour garnir
Le sirop tonique
- 4 C d'eau filtrée
- 4 cuillères à thé d'écorce de quinquina en poudre
- 1 tasse de citronnelle, hachée grossièrement
- 1 citron, zeste et jus
- 1 lime, zeste et jus
- 1 orange, zeste et jus
- 1 pamplemousse, zeste et jus
- ¼ cuillère à thé de poudre de piment de la Jamaïque
- ¼ C d'acide citrique
- 2 cuillères à soupe de sel fin
- 1 tasse de sirop d'agave, divisé
Méthode
Pour le sirop tonique :
Mélanger tous les ingrédients du sirop tonique dans un sac sous vide, en utilisant seulement la moitié du sirop d'agave.
Fermer et cuire au bain-marie à 158 °F (70 °C) pendant deux heures.
Après cuisson, mais encore chaud, filtrez plusieurs fois au tamis et filtre à café jusqu'à ce que le liquide soit clair. Incorporer le reste du sirop d'agave, au goût.
Mélanger une part de sirop tonique à cinq parts d'eau pétillante. La recette donnera environ quatre tasses de sirop tonique.
Pour le cocktail :
Versez 2 oz de gin dans un verre ou un shaker avec de la glace et remuez jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
Transférer dans un verre highball rempli de glace et compléter avec de l'eau tonique. Garnir de citron vert.
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Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.
