Fruits d'hiver pochés sous vide
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Note du chef : Cette recette fonctionne très bien avec la plupart des fruits : les pommes, les poires, les coings, les pêches et les abricots sont tous d'excellentes options.
Ingrédients
4 kakis (variété Fuyu), pelés et sans tige
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à thé de jus de citron
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
Méthode
Préchauffer le bain sous vide SKS à 183 degrés.
Préparez les kakis et faites-les cuire : Lavez et épluchez les fruits. Sceller les fruits, le beurre, l’assaisonnement, la feuille de laurier et la cannelle dans un sac sous vide. Une fois que le bain a atteint la bonne température, baissez la pochette dans le bain. Cuire environ 40 minutes à 1 heure.
Finition et service : Ouvrez délicatement le sachet et déposez les fruits pochés et leur jus sur une assiette ou un bol. Servir immédiatement avec de la crème glacée ou avec de la crème fouettée sucrée et des arachides ou des amandes concassées.