Granité au fruit du dragon
Ingrédients
Granité au fruit du dragon
1 fruit du dragon (chair magenta), pelé et coupé en dés
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à thé de jus de citron
Une pincée de sel casher
Mousse de noix de coco
¼ C de crème épaisse
½ tasse d'eau de coco
¼ tasse de lait de coco
2 cuillères à thé de sucre
1 cuillère à thé de lécithine
Chapelure de noisettes Graham Cracker
1 oz de biscuits Graham
1 oz de noisettes grillées
Pomelo Gastrique
½ tasse de pamplemousse, pressé
½ cuillère à thé d'échalotes hachées
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
¼ cuillère à thé de gomme xanthane
Méthode
Pour le Granité :
Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, puis placez-les dans un contenant allant au congélateur. Couvrir et congeler pendant au moins 3 heures. Le granité peut être préparé et congelé la veille.
Pour la mousse de noix de coco :
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et fouetter vigoureusement à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir ou réfrigérer pendant 20 minutes. Une fois refroidi, mélanger avec un mélangeur à main ou à main jusqu'à ce que la mousse se forme.
Pour les miettes de noisettes Graham Cracker :
Mélangez les noix dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis ajoutez les biscuits Graham jusqu'à ce qu'un mélange de chapelure fine se développe.
Pour le Pomelo Gastrique :
Mélanger tous les ingrédients dans un sachet sous vide, sceller sous vide et placer au bain-marie pendant 30 minutes à 168,8 °F/76 °C.
Une fois terminé, transférez le sac et son contenu dans un bain d'eau froide pendant 5 minutes. Versez le contenu du sachet dans un mélangeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réserve.
Pour servir :
Placez les miettes de noisettes Graham au fond de votre plat de service, déposez le granité au fruit du dragon sur les miettes et arrosez d'estomac de pomelo. Saupoudrez davantage de miettes et terminez avec une cuillerée de mousse de noix de coco.
Pour d'autres recettes comme celle-ci, visitez Sous Vide Magazine .
Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.
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