Frittata en fonte avec l'œuf parfait

Pour la frittata :

Dans un bol, ajoutez quatre œufs, le poivron rouge, l'oignon rouge, la poudre d'ail, 1½ cuillère à thé de sel et ½ cuillère à thé de poivre et mélangez. Transférer le mélange dans un sac sous vide, ajouter le beurre et fermer hermétiquement. Cuire à 147,2 °F (64 °C) pendant 45 minutes. Après la cuisson, brassez le sachet avec le mélange d'œufs pour éviter la coagulation et obtenir la pasteurisation.

Disposez les patates à plat en une seule couche dans un sac sous vide et ajoutez 1 cuillère à thé de sel, ¼ de cuillère à thé de poivre et de l'huile d'olive. Fermer hermétiquement et cuire à 181,4 °F (83 °C) pendant 90 minutes.

Une fois cuit, versez le mélange d'œufs et de patates dans un grand bol et ajoutez le persil haché. Transférer le contenu dans la poêle en fonte graissée. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 190 °C pendant 20 à 25 minutes. Vous voudrez peut-être enlever le papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour obtenir une surface dorée. Un cure-dent inséré au centre de la frittata doit ressortir propre une fois qu'elle est complètement cuite.

Pour l'œuf parfait :

Cuire quatre œufs à 145,7 °F (63,2 °C) pendant 60 minutes. Retirer du bain-marie et réserver jusqu'au moment de servir.

Pour servir :

Après avoir retiré la frittata en fonte du four, cassez les œufs pochés dessus, garnissez de persil haché supplémentaire et servez.