Fenouil braisé à l'huile d'olive sous vide
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
4 bulbes de fenouil, coupés en quartiers (6 à 8 quartiers par bulbe)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à thé de graines de fenouil
Sel et poivre au goût
Méthode
Préchauffer le bain sous vide SKS à 183 degrés.
Préparez le fenouil et faites-le cuire : Lavez et coupez le fenouil. Sceller le fenouil, l'huile d'olive, l'assaisonnement et les graines de fenouil dans un sac sous vide. Une fois que le bain a atteint la bonne température, baissez la pochette dans le bain. Cuire environ 40 minutes à 1 heure.
Terminer et servir : Ouvrir délicatement le sachet et retirer le fenouil. Réservez tout le jus dans le sachet. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et saisissez rapidement les quartiers de fenouil des deux côtés. Déposez le fenouil saisi sur une assiette et arrosez-le du jus et des graines de fenouil du sachet.