Pouding au pain et aux croissants

1. Préchauffer le four à Steam Combi ou Steam Assist, 325 degrés F, vapeur élevée. Faire fondre le beurre et en badigeonner l'intérieur du moule ou des ramequins individuels.
2. Fouettez ensemble les œufs, les jaunes et le sucre, puis incorporez la crème et les arômes. Versez ce mélange sur les croissants coupés en dés dans un grand bol. Laisser reposer à la température de la pièce pendant 15 à 20 minutes pour que le croissant absorbe la liaison.
3. Versez le mélange dans le(s) moule(s) et faites cuire pendant environ 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit avant de servir.
4. Les portions peuvent être réchauffées dans un four à vapeur assistée à 325 degrés F, vapeur faible pendant environ. 10 minutes avant de servir.

Servir garni de prunes jubilées et de crème anglaise à la vanille, les recettes suivent

1. Préparez les prunes : faites chauffer le beurre, la feuille de laurier et le sucre dans une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre commence à caraméliser, 1 à 2 minutes. Ajoutez les prunes, la cannelle, le sel, la muscade et faites cuire de 1 à 2 minutes pour faire revenir légèrement les fruits.
2. Retirer la casserole du feu. Ajoutez le brandy et remettez la casserole sur le feu en l'inclinant délicatement loin de vous jusqu'à ce que les vapeurs du brandy s'enflamment. Si vous utilisez une plaque à induction ou une plaque électrique, vous pouvez l'allumer avec une longue allumette. **** (Si vous utilisez une plaque de cuisson à induction, le flambage n'est pas nécessaire, mais si vous le souhaitez, la vapeur de l'alcool peut être allumée avec précaution à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet.)
3. Cuire jusqu’à ce que les flammes cessent, environ 1 minute. Ajoutez le jus d'orange et laissez réduire brièvement. Servir encore chaud.

1. Préchauffez bien le SKS sous vide à 180 degrés F. *** (si vous utilisez le four mural SKS : préchauffez à 180 degrés F la cuisson à la vapeur sous vide, mais ajustez le temps de cuisson à 1 heure 15 minutes)
2. Dans un grand bol, fouettez le sucre dans les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer lentement le lait, la crème et la vanille.
3. À l'aide d'une louche ou d'un petit pichet, transférez le mélange dans le sac sous vide et fermez-le hermétiquement. Plongez le sachet dans le bain sous vide préchauffé et faites cuire pendant environ 15 minutes. 45 minutes. Retirer du bain sous vide et laisser reposer à la température de la pièce pendant 10 minutes.
4. Réfrigérer dans le sac pendant au moins 4 heures jusqu'à toute la nuit. Ouvrez le sac et versez la sauce finie dans un bol de service, un pichet ou un pot en verre. Servir frais.