Cornichons sous vide

Préchauffer le bain sous vide SKS à 140 degrés .

Préparez la saumure : fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution.

Lavez, séchez et préparez les fruits, les légumes et les herbes fraîches.

Remplissez les pots de conserve. Assurez-vous que les pots sont nettoyés et stérilisés. Remplissez avec le fruit ou le légume de votre choix et ajoutez les épices et les herbes désirées, en gardant le tout environ. ¾ pouce sous le couvercle. Recouvrir de saumure en conservant environ ½ pouce sous le couvercle et sceller hermétiquement les bocaux de conserve à la main. Tenez tous les pots à l'envers pour vous assurer qu'ils sont bien scellés et qu'il n'y a pas de fuites avant d'entrer dans le bain.

Plongez dans le bain en vous assurant que tous les bocaux et couvercles sont complètement immergés sous l'eau.

Cuire sous vide à 140 degrés pendant 2 heures et demie à 3 heures. Retirez les pots et laissez-les reposer à la température de la pièce pendant la nuit. Conserver à température ambiante fraîche jusqu'à 6 mois.

* Herbes, épices et arômes préférés du chef pour les marinades : aneth, romarin, estragon, thym, feuilles de laurier, ail, gingembre, citronnelle, échalotes ou oignons verts, zestes d'agrumes, graines de moutarde, curcuma, graines de carvi, graines de fenouil, clous de girofle, grains de poivre noir, grains de poivre du Sichuan, flocons de piment rouge, gousses de cardamome, anis étoilé, bâtons de cannelle

*Légumes et fruits à mariner préférés du chef : concombres, radis, carottes, champignons, oignons, poivrons, courgettes et courges d'été, tomates vertes, betteraves, aubergines, cerises, raisins, pêches, prunes et abricots, mangues, poires, zeste de melon d'eau, figues