Citrons Meyer confits

Lavez et séchez soigneusement le pot, le pot ou tout autre contenant de conservation et recouvrez le fond d'une couche de sel casher. Lavez et séchez les citrons.

À l'aide d'un petit couteau d'office, faites 4 petites entailles verticales sur chaque citron (comme si vous les coupiez en quartiers, mais en les laissant attachés aux deux extrémités). Les coupes doivent traverser la peau du citron, mais le citron doit rester intact et entier. Les coupes permettent au sel de pénétrer plus rapidement dans le citron et à une partie du jus de citron de sortir, de se mélanger au sel et de faciliter le processus de conservation.

Mettez quelques tasses de sel casher dans un bol à mélanger. Draguez chaque citron dans le sel en vous assurant de mettre un peu de sel dans les coupes que vous avez faites, puis poussez les citrons dans votre contenant pour libérer une partie de leur jus. Si certains citrons cassent, c'est pas grave.

Mélangez un peu d'eau avec le reste du sel pour obtenir la consistance du sable humide et ajoutez la feuille de laurier. Versez ce sel humide sur vos citrons en les recouvrant au mieux.

Placez les citrons dans un environnement frais à température de « cave ». Secouer le pot tous les deux jours permettra de s'assurer que tous les citrons restent salés et exempts de moisissures. Les citrons seront prêts à être utilisés comme un délicieux ajout de saveur à n'importe quelle recette dans 3 à 4 semaines !