Recettes sous vide de Signature Kitchen Suite
Carottes au miel et au gingembre
Carottes au miel et au gingembre
Ingrédients
4 grosses carottes pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (ou 24 mini carottes pelées)
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de miel
1 petit morceau de gingembre frais
2 cuillères à thé de poudre de gingembre moulu
Sel et poivre au goût
Méthode
Sceller les carottes avec le beurre, les épices et le miel dans le sac sous vide. Réglez le bain-marie à 183 degrés F.
Une fois que le bain a atteint la température, plongez le sachet de carottes dans le bain. Cuire environ 1 heure. Servir immédiatement ou plonger dans un bain de glace pour refroidir et servir plus tard.
Étape facultative : ajoutez les carottes cuites et tout le contenu du sachet dans une sauteuse à feu moyen et réduisez le liquide en glaçage, terminez avec de la menthe ou du persil.
Pour servir plus tard : réchauffer au circulateur à 140 degrés F., ouvrir le sachet et verser sur un plat de service.
Poulet au citron sous vide
Poulet au citron sous vide
Ingrédients
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
4 cuillères à thé d'huile d'olive extra vierge
2 citrons Meyer, zeste et jus
Sel et poivre au goût
2 cuillères à thé d'huile d'olive extra vierge pour saisir
2 cuillères à thé de beurre non salé
1 cuillère à thé de persil haché
1 cuillère à thé de romarin haché
Méthode
Sceller le poulet avec l'huile d'olive, le zeste de citron et les assaisonnements dans des sachets sous vide. Réglez le bain-marie à 146 degrés F.
Une fois que le bain a atteint la température, plongez les sachets de poulet dans le bain et faites cuire pendant environ 1,5 heure.
Retirez les sachets de poulet du bain. Si vous servez immédiatement, ouvrez soigneusement les sachets et séchez brièvement le poulet avec du papier absorbant. Réservez le liquide dans la pochette.
À l'aide de votre sauteuse préférée, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajoutez le poulet dans la poêle et saisissez-le rapidement pendant environ 45 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le dorer légèrement. Ajoutez les herbes et le jus de citron et retirez du feu en brassant pour créer un glaçage sur le poulet.
Servir immédiatement saupoudré de fleur de sel.
Steaks sous vide
Steaks sous vide
Ingrédients
4 steaks de filet de bœuf (6 à 8 oz) (ou autres morceaux de steak préférés)
4 cuillères à thé d'huile d'olive extra vierge
4 brins de thym
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile de canola ou de pépins de raisin pour saisir
Sel en flocons et huile d'olive extra vierge pour servir
Méthode
Sceller les steaks avec l'huile d'olive, le thym et les assaisonnements dans des sachets sous vide. Réglez le bain-marie à 133 degrés F.
Une fois que le bain a atteint la température, baissez les sachets de biftecks dans le bain et faites cuire pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à une température à cœur de 130 degrés.
Retirez les sachets de biftecks du bain et laissez-les reposer pendant dix minutes. Si vous servez immédiatement, ouvrez soigneusement les sachets et séchez brièvement les steaks avec du papier absorbant.
À l'aide d'une poêle en fonte ou de votre sauteuse préférée, faites chauffer l'huile de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Ajoutez les steaks dans la poêle et saisissez-les rapidement pendant environ 60 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir immédiatement, saupoudré de fleur de sel et arrosé d'huile d'olive extra vierge.