Bouchées de blancs d'œufs sous vide
Ingrédients
Bouchées de blancs d'œufs
6 blancs d'œufs, gros (ou 1 tasse de blanc d'œuf liquide)
¼ tasse de fromage cottage
¼ tasse de fromage Fontina
1 cuillère à soupe de beurre fondu, plus ½ cuillère à soupe pour faire sauter
¼ C de pois de printemps
¼ C d'épinards hachés
¼ tasse de morilles, tranchées
1½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de poivre blanc
½ cuillère à thé de flocons de piment rouge
1 cuillère à thé de persil haché
Une pincée de sel et de poivre noir
Vinaigrette au citron cassé
1 cuillère à thé d'échalotes hachées
½ tasse d'huile d'olive
1½ tasse de jus de citron, frais ou du commerce
½ cuillère à thé de sel
Une pincée de poivre, au goût
¼ tasse de sucre
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
2 fusées
Méthode
Pour les bouchées d'œufs sous vide :
Dans un mélangeur, mélanger les blancs d'œufs, le fromage cottage, le fromage Fontina, le sel, le poivre rouge et blanc et le beurre fondu pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange dans un bol et réservez.
Dans une poêle à feu vif, ajoutez le beurre et les morilles et faites revenir quelques minutes. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre et une pincée de persil haché. Réservez en réservant le tiers des morilles pour la décoration.
Ajoutez les épinards, les petits pois, le persil et les morilles hachées au mélange d'œufs et mélangez bien. Versez le contenu dans un pot en verre légèrement graissé, en laissant environ le quart du pot vide pour permettre l'expansion. Fermez le pot et faites cuire les bouchées d'œufs sous vide pendant une heure à 176 °F (80 °C).
Pour la vinaigrette au citron cassé :
Fouetter ensemble tous les ingrédients sauf la roquette. Mélanger la vinaigrette avec la roquette.
Pour servir :
Garnissez le pot avec les morilles réservées et servez avec de la roquette au citron.
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Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.