Pots à œufs sous vide
recette gracieuseté du chef exécutif Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
1 petit poivron rouge coupé en petits dés
1 petit oignon rouge ou jaune, coupé en petits dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 gros œufs
4 cuillères à soupe de crème épaisse
½ tasse de gruyère, de fromage suisse ou de fontina, coupé en petits dés
¼ tasse de parmesan râpé
¼ tasse de persil haché
¼ tasse de ciboulette hachée
sel et poivre noir moulu
10 pots de conserve de 4 onces avec couvercles hermétiques
Méthode
- Préchauffez bien le sous-vide à 170 degrés F. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faire revenir les poivrons et les oignons avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et légèrement caramélisés. Transférer dans une assiette ou un bol et laisser refroidir.
- Répartissez équitablement les poivrons et les oignons cuits dans les 10 pots, environ 1 généreuse cuillère à thé par pot (il se peut qu'il vous reste des poivrons et des oignons cuits selon la taille des légumes). Répétez l'opération avec le reste des ingrédients, répartis également dans les 10 pots. Versez une quantité égale du mélange d'œufs et de crème dans les 10 pots. Mélangez délicatement chaque pot à l'aide d'une petite cuillère ou brochette et fermez hermétiquement les couvercles à la main.
- Empilez les bocaux dans le puits sous vide, en vous assurant qu'ils sont tous couverts d'eau. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien pris. Servir immédiatement.
- Ils peuvent également être préparés plusieurs jours à l'avance, conservés au réfrigérateur et réchauffés à 140 degrés pendant 20 minutes avant de servir.