Pouding au pain sous vide avec pêche caramélisée et sirop de bourbon

Pour le pouding au pain sous vide :

Dans un grand bol, fouettez le lait, la crème, le sucre, les œufs, le zeste d'orange, la vanille et le sel. Ajoutez la brioche et les raisins secs et mélangez bien pour enrober. Répartir le mélange dans 12 pots individuels hermétiques (ou ramequins graissés ou plat de cuisson beurré de 9 x 13 x 2 pouces allant au four). Fermez les pots avec les couvercles (ou placez les ramequins sur un quart de plaque puis fermez/placez le plat de cuisson dans un grand sac sous vide et fermez).

Cuire sous vide pendant 2 heures à 170,6°F/77°C. Une fois terminé, retirez les pots/ramequins/casserole du bain-marie, ouvrez les couvercles des pots/retirez les sacs sous vide et badigeonnez de beurre fondu. Faire griller les pots/ramequins/poêles jusqu'à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Conserver pour le service.

Pour le sirop de pêche-bourbon :

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l'eau, le bourbon, le jus de citron et le sucre, en brassant souvent jusqu'à ce que le tout soit réduit et légèrement caramélisé, jusqu'à 10 minutes. Retirer du feu.

Une fois refroidis, mettez le caramel et les pêches dans un sac sous vide et faites cuire à 179 °F/81,6 °C pendant 40 minutes.

Une fois terminé, égouttez et jetez les pêches. Remettre le liquide dans la casserole si une réduction supplémentaire est souhaitée. Réserve pour le dressage.

Pour servir :

Une fois le pouding au pain sous vide grillé, divisez-le en portions et servez-le dans des assiettes chaudes. Versez le sirop de pêche dessus et garnissez de fruits frais de votre choix, de sucre à glacer et de feuilles de menthe si vous le souhaitez.