Pommes glacées
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
4 pommes, pelées, épépinées et coupées en 4 à 6 quartiers égaux
2 cuillères à thé de beurre
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à thé de cidre de pomme (peut remplacer le vin blanc)
1 cuillère à soupe de vin blanc
1/8 cuillère à thé de graines de fenouil (facultatif)
Sel au goût
Méthode
Préchauffer le bain sous vide SKS à 181°F.
Faire mariner et sceller les pommes : Mélanger tous les ingrédients et les ajouter au sac sous vide. Fermez hermétiquement et ajoutez au bain préchauffé.
Cuire les pommes à 181 degrés pendant 30 à 40 minutes, vérifier après 25 minutes. Selon la variété de pommes, le temps de cuisson peut varier.
Servir : Retirer du bain sous vide et ouvrir soigneusement le sachet. À partir du coin du sac, versez le jus dans une sauteuse et réduisez rapidement jusqu'à consistance de sirop à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes au sirop et remuez brièvement pour glacer les pommes. Terminez avec des herbes fraîches hachées si vous le souhaitez.