Cobbler aux pêches
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingrédients
Pêches
6 grosses pêches mûres
¼ tasse de sucre granulé
¼ tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ gousse de vanille (facultatif)
Une pincée de sel
Garniture de biscuits
4 tasses de farine (la farine à gâteau est préférable, mais la farine tout usage fera très bien l'affaire)
½ tasse de sucre granulé
½ cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude
½ livre de beurre froid, coupé en petits morceaux
2 tasses de babeurre
Méthode
Préchauffer le four Steam-Assist à 400 °F, vapeur moyenne. Coupez les pêches en deux et enlevez les noyaux, coupez-les en morceaux d'environ ¼ de pouce et transférez-les dans une grande poêle.
Saupoudrez le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et une pincée de sel sur les pêches et mélangez. Mettre à feu moyen en brassant de temps en temps. Vous ferez cuire les pêches pendant quelques minutes seulement, juste pour les amener à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la fécule de maïs épaississe. Retirez les pêches du feu et transférez-les dans le plat de cuisson dans lequel vous préparerez votre cordonnier.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs pour les biscuits et bien mélanger. À l'aide de vos doigts ou d'un coupe-pâte, coupez le beurre dans le mélange sec jusqu'à ce qu'il reste de petits morceaux de la taille d'un petit pois. Incorporez délicatement le babeurre, mais ne fouettez pas.
À l'aide d'une cuillère de service ou d'une cuillère à crème glacée, déposer la pâte à biscuits sur les pêches dans le plat de cuisson, en veillant à laisser un petit espace entre les boules. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la garniture des biscuits soit dorée et que les pêches bouillonnent.