Confiture de pommes au caramel

Pour le caramel :

Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le sirop de maïs et l'eau à feu moyen-élevé et remuez jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Continuez à cuire le sirop jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 10 à 15 minutes. Le brunissement se poursuivra pendant quelques minutes après avoir retiré du feu.

Retirer du feu et incorporer lentement la crème épaisse, le beurre et le sel. Remettre à feu doux et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et que tout soit bien incorporé, encore 4 à 5 minutes.

Versez le caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin légèrement graissé avec un enduit à cuisson (ou recouvert d'un tapis de cuisson en silicone) et placez au réfrigérateur pour refroidir pendant 20 à 30 minutes.

Après refroidissement, retirez du réfrigérateur et cassez le caramel en gros morceaux d'une cuillère à soupe et mettez de côté pour plus tard.

Pour la confiture de pommes :

Pelez les pommes et enlevez les trognons. Mettez les pommes dans une poche sous vide avec 2 cuillères à soupe de morceaux de caramel par pomme.

Fermer hermétiquement et cuire à 180 °F (82 °C) pendant 6 heures. Après la cuisson, retirer et laisser refroidir, dans le sachet, à température ambiante pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi conserver au frigo jusqu'à 3 heures et servir froid.

Pour servir :

Mettez les pommes dans un pot et versez la sauce au caramel dessus. Servir immédiatement ou bien fermer et conserver.