Rhubarbe Mimosa
Ingrédients
Extrait de rhubarbe
½ lb de rhubarbe, tranchée
½ tasse d'eau
1 cuillère à thé d'huile de pépins de raisin
Infusion de rhubarbe
1 lb de rhubarbe, tranchée
1 tasse de liqueur St. Germain
Le Cocktail
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 bouteille de 750 ml de Champagne Brut ou autre vin mousseux sec
Méthode
Pour l'extrait de rhubarbe :
Mélanger tous les ingrédients dans un sac sous vide et fermer hermétiquement.
Cuire au bain-marie à 181,4 °F (83 °C) pendant 12 heures.
Filtrer le liquide. Laisser refroidir jusqu'au moment de servir.
Pour l'infusion de rhubarbe :
Mélanger la rhubarbe et la liqueur St. Germain dans un sac sous vide et fermer hermétiquement.
Cuire au bain-marie à 181,4 °F (83 °C) pendant 30 minutes.
Filtrez le liquide et laissez refroidir. (La rhubarbe extra cuite peut être utilisée comme garniture pour la crème glacée ou le yogourt, ou séchée.)
La recette donnera 1¼ tasse d'extrait et d'infusion combinés.
À construire :
Pour chaque cocktail, versez 4 cuillères à soupe d'infusion St. Germain-rhubarbe, 2 cuillères à soupe d'extrait de rhubarbe et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une coupe à Champagne.
Complétez avec du champagne ou du vin mousseux.
Pour d'autres recettes comme celle-ci, visitez Sous Vide Magazine .
Recette fournie par nos partenaires de Cuisine Solutions.
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