Lait de poule sous vide
Ingrédients
- 12 œufs, divisés en blancs et jaunes
- 4 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier, plus un peu plus au besoin
- ½ tasse de rhum brun
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de muscade moulue
- ¼ cuillère à thé de sel
- 1 tasse de sucre
Méthode
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la crème épaisse, 2 tasses de lait, le rhum, la vanille et la muscade et mélangez bien. Laisser refroidir de 20 à 30 minutes.
Fouettez les blancs d'œufs et le sel ensemble dans un bol séparé jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajoutez ensuite le mélange de jaunes d'œufs et mélangez bien. Verser dans un sac sous vide, fermer hermétiquement et cuire à 161 °F (72 °C) pendant 20 minutes.
Ajustez l'épaisseur avec du lait jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Conserver au frigo et bien mélanger avant de servir. Servez le lait de poule sous vide froid et garnissez d'une pincée de muscade, de cannelle ou de cassonade, au goût.
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