Soupe de citrouille au coulis de canneberges

Pour la soupe à la citrouille :

Lavez et nettoyez la courge poivrée. Couper et enlever le dessus. Retirez les graines et la moelle pour vider la courge et réservez-la recouverte d'une serviette en papier humide jusqu'au moment de servir.

Coupez la citrouille en deux et enlevez les graines et la moelle. Coupez de nouveau en quartiers. Pelez les quartiers de citrouille et coupez-les en morceaux de 1,25 cm. Placez les morceaux de citrouille à tarte et tous les autres ingrédients, à l'exception de la crème épaisse, du bouillon de légumes, des champignons et de l'eau dans une poche sous vide et aplatissez le contenu en une seule couche. Cuire à 180 °F (82 °C) pendant 2 heures ou jusqu'à tendreté.

Retirer le sachet et laisser refroidir 10 minutes. Une fois refroidi, verser dans un chaudron à soupe moyenne à feu moyen. Réduisez le mélange de citrouille en purée avec un mélangeur à immersion et ajoutez lentement le bouillon de poulet et l'eau jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, si nécessaire.

Pour le coulis de canneberges :

Mettez tous les ingrédients dans un sac sous vide et fermez-le. Cuire à 181 °F (83 °C) pendant 1 heure.

Ensuite, mettez tout le contenu du sac dans un mélangeur et mixez pendant 30 secondes. Passez le coulis au tamis fin et réservez le liquide pour le service.

Pour servir :

Dans une poêle ou une casserole assaisonnée, faites revenir les champignons trompettes avec une pincée de sel et de poivre à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Laisser refroidir. Versez la soupe dans la courge poivrée évidée. Garnir de champignons et arroser de crème et de coulis de canneberges.