Farce des Fêtes aux fruits séchés et à la sauge
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
*Note du chef : Cette farce peut être faite avec n'importe quel type de pain que vous préférez utiliser. J'adore utiliser le panettone italien, un pain aux fruits riche de type brioche traditionnellement servi pendant les vacances dans les foyers et les restaurants italiens. C'est aussi un agréable rappel des nombreuses périodes de vacances passées à travailler dans les cuisines des restaurants italiens en savourant du panettone chaud au petit-déjeuner. Le pain au levain, le pain de maïs, la brioche, le pain complet, le pain blanc nature et même les restes de croissants sont tous d'excellentes options.
Ingrédients
8 à 10 tasses (environ 1 lb) de pain de votre choix, coupé en cubes d'environ ½ pouce
½ bâton de beurre doux
1 bouquet de sauge fraîche, feuilles hachées
Sel et poivre
¾ tasse de fruits séchés, hachés s'ils sont gros (j'aime une combinaison de raisins secs entiers, de canneberges et d'abricots hachés)
¾ tasse d'oignon jaune haché
½ tasse de céleri ou de fenouil haché
½ tasse de carottes hachées
Jusqu'à 2 tasses de bouillon de poulet
2 œufs, facultatif (à utiliser si vous aimez faire cuire une farce plus ferme)
Méthode
Préchauffer le four à 190°C.
Ajoutez le pain coupé en dés et la moitié de la sauge dans un grand bol. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez le beurre sur le pain et mélangez délicatement. Étendre sur une plaque à biscuits et mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Retirer du four et remettre dans le bol.
Pendant ce temps, mettez les fruits secs dans un grand bol ; ajouter de l'eau bouillante pour couvrir, puis laisser reposer au moins 10 minutes. Cela permettra de gonfler et d'adoucir les fruits avant la cuisson. Égouttez les fruits une fois gonflés. Ça peut aussi être fait longtemps à l’avance.
Faites fondre le reste du beurre et ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les fruits séchés et la sauge restante. Mélanger dans les croûtons refroidis. Mélanger délicatement et ajouter du bouillon de poulet pour mouiller ; ajoutez plus de bouillon si vous aimez une farce plus moelleuse. Incorporez maintenant les œufs battus, si vous en utilisez. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Verser dans une cocotte allant au four, un plat de cuisson ou des ramequins individuels.
Cuire à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement ferme, environ 30 à 40 minutes, selon le contenant utilisé.
**Pour des raisons de qualité et de sécurité alimentaire, je préfère cuire la farce séparément plutôt que de farcir la dinde elle-même.