Farce des Fêtes au kimchi, poivron rouge et oignons verts
Recette gracieuseté de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
*Note du chef : Cette farce peut être faite avec n'importe quel type de pain que vous préférez utiliser. Le pain au levain, le pain de maïs, la brioche, le pain complet, le pain blanc nature et même les restes de croissants sont tous d'excellentes options.
Ingrédients
8 tasses (environ 1 lb) de pain de votre choix, coupé en cubes d'environ ½ pouce
½ bâton de beurre doux
1 bouquet de sauge fraîche, feuilles hachées
Sel et poivre
½ cuillère à soupe de gingembre haché
1 ½ tasse de kimchee, haché
½ tasse de tiges et de tiges d'oignons verts tranchés
½ tasse de céleri haché
1 cuillère à soupe de gochujang coréen (pâte de piment rouge)
¼ tasse de brandy ou de cognac
1 ½ à 2 tasses de bouillon de poulet
2 œufs, facultatif (à utiliser si vous aimez faire cuire une farce plus ferme)
Méthode
Préchauffer le four à 190°C.
Ajoutez le pain coupé en dés et la moitié de la sauge dans un grand bol. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez le beurre sur le pain et mélangez délicatement. Étendre sur une plaque à biscuits et mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Retirer du four et remettre dans le bol.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre, ajoutez le gingembre, l'oignon vert et le céleri. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte de piment rouge et le kimchee haché. Continuez à cuire jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le brandy et retirez du feu. Mêlez le mélange de kimchi aux croûtons. Mélanger délicatement et ajouter du bouillon de poulet pour mouiller ; ajoutez plus de bouillon si vous aimez une farce plus moelleuse. Incorporez maintenant les œufs battus, si vous en utilisez. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Verser la préparation dans une cocotte allant au four, un plat allant au four ou des ramequins individuels.
Cuire à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement ferme, environ 30 à 40 minutes maximum selon le contenant utilisé. Garnir avec plus d'oignons verts émincés si désiré.
**Pour des raisons de qualité et de sécurité alimentaire, je préfère cuire la farce séparément plutôt que de farcir la dinde elle-même.