Fidèle aux films culinaires
Notre série de courts métrages donne vie à la philosophie True to food™. Grâce à une gamme d'experts culinaires variés, l'auteur à succès Mark Bittman parcourt le pays pour explorer comment nous pouvons tous tirer le meilleur parti de tout ce que nous cuisinons.
Fidèle aux films culinaires
Notre série de courts métrages donne vie à la philosophie True to food™. Grâce à une gamme d'experts culinaires variés, l'auteur à succès Mark Bittman parcourt le pays pour explorer comment nous pouvons tous tirer le meilleur parti de tout ce que nous cuisinons.
Rencontrez notre hôte
Si vous suivez le régime alimentaire, vous avez entendu parler de Mark Bittman. C'est un journaliste culinaire reconnu, une personnalité et un auteur de plus de 20 livres, dont la série How to Cook Everything et le primé Food Matters . Il était le rédacteur principal de la chronique culinaire du Sunday Magazine du New York Times , où il est devenu le premier chroniqueur d'opinion du pays axé sur l'alimentation pour une grande publication d'information. Mark a l'habitude de partager notre vision True to Food de l'authenticité et du respect de la nourriture à tous les niveaux.
Rencontrez notre hôte
Si vous suivez le régime alimentaire, vous avez entendu parler de Mark Bittman. C'est un journaliste culinaire reconnu, une personnalité et un auteur de plus de 20 livres, dont la série How to Cook Everything et le primé Food Matters . Il était le rédacteur principal de la chronique culinaire du Sunday Magazine du New York Times , où il est devenu le premier chroniqueur d'opinion du pays axé sur l'alimentation pour une grande publication d'information. Mark a l'habitude de partager notre vision True to Food de l'authenticité et du respect de la nourriture à tous les niveaux.
Rencontrez notre hôte
Si vous suivez le régime alimentaire, vous avez entendu parler de Mark Bittman. C'est un journaliste culinaire reconnu, une personnalité et un auteur de plus de 20 livres, dont la série How to Cook Everything et le primé Food Matters . Il était le rédacteur principal de la chronique culinaire du Sunday Magazine du New York Times , où il est devenu le premier chroniqueur d'opinion du pays axé sur l'alimentation pour une grande publication d'information. Mark a l'habitude de partager notre vision True to Food de l'authenticité et du respect de la nourriture à tous les niveaux.
Regardez tous les films True to Food
Regardez tous les films True to Food
Regardez maintenant
Regardez maintenant
Regardez maintenant
Regardez maintenant
Regardez maintenant
Regardez maintenant
Regardez maintenant
Regardez maintenant
Épisode 1 : Le Boucher
Dans le premier épisode de notre série True to Food, Mark se rend à New York pour nous montrer pourquoi connaître votre boucher local peut réellement améliorer le goût de tout.
Épisode 1 : Le Boucher
Dans le premier épisode de notre série True to Food, Mark se rend à New York pour nous montrer pourquoi connaître votre boucher local peut réellement améliorer le goût de tout.
Connais ton boucher
Nous vous suggérons fortement d'appeler par votre prénom votre boucher local spécialisé dans les animaux entiers. Très dévoués à leur métier, leurs conseils peuvent faire une réelle différence dans ce que vous apportez à la table. Rencontrez Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York alors qu'elle parle à l'auteur à succès et ancien chroniqueur du New York Times, Mark Bittman, de ce qu'il faut pour améliorer votre repas à tous les niveaux. Sam connaît bien ses agriculteurs et cette relation joue un rôle dans le goût de la viande.
Connais ton boucher
Nous vous suggérons fortement d'appeler par votre prénom votre boucher local spécialisé dans les animaux entiers. Très dévoués à leur métier, leurs conseils peuvent faire une réelle différence dans ce que vous apportez à la table. Rencontrez Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York alors qu'elle parle à l'auteur à succès et ancien chroniqueur du New York Times, Mark Bittman, de ce qu'il faut pour améliorer votre repas à tous les niveaux. Sam connaît bien ses agriculteurs et cette relation joue un rôle dans le goût de la viande.
Connais ton boucher
Nous vous suggérons fortement d'appeler par votre prénom votre boucher local spécialisé dans les animaux entiers. Très dévoués à leur métier, leurs conseils peuvent faire une réelle différence dans ce que vous apportez à la table. Rencontrez Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery à New York alors qu'elle parle à l'auteur à succès et ancien chroniqueur du New York Times, Mark Bittman, de ce qu'il faut pour améliorer votre repas à tous les niveaux. Sam connaît bien ses agriculteurs et cette relation joue un rôle dans le goût de la viande.
Épisode 2 : Le pêcheur
Dans le deuxième épisode de notre série de films True to Food, Mark rencontre un pêcheur qui fournit aux habitants de San Diego bien plus que du poisson frais.
Épisode 2 : Le pêcheur
Dans le deuxième épisode de notre série de films True to Food, Mark rencontre un pêcheur qui fournit aux habitants de San Diego bien plus que du poisson frais.
À la recherche de réponses
Fonctionnant à peu près comme un marché fermier, les marchés aux poissons sont en plein essor. Et ils sont approvisionnés par des pêcheurs qui ont une connaissance directe des espèces les plus délicieuses et durables de votre région. Dans cet épisode de True to Food, notre hôte, Mark Bittman, nous présente Dan Major, un pêcheur du Tuna Harbor Dockside Market de San Diego. En plus de l'importance de la durabilité, ils discuteront de ce qu'il faut rechercher dans le poisson frais et de la façon dont la cuisson sous vide est le meilleur moyen d'assurer un poisson parfaitement cuit à chaque fois.
À la recherche de réponses
Fonctionnant à peu près comme un marché fermier, les marchés aux poissons sont en plein essor. Et ils sont approvisionnés par des pêcheurs qui ont une connaissance directe des espèces les plus délicieuses et durables de votre région. Dans cet épisode de True to Food, notre hôte, Mark Bittman, nous présente Dan Major, un pêcheur du Tuna Harbor Dockside Market de San Diego. En plus de l'importance de la durabilité, ils discuteront de ce qu'il faut rechercher dans le poisson frais et de la façon dont la cuisson sous vide est le meilleur moyen d'assurer un poisson parfaitement cuit à chaque fois.
À la recherche de réponses
Fonctionnant à peu près comme un marché fermier, les marchés aux poissons sont en plein essor. Et ils sont approvisionnés par des pêcheurs qui ont une connaissance directe des espèces les plus délicieuses et durables de votre région. Dans cet épisode de True to Food, notre hôte, Mark Bittman, nous présente Dan Major, un pêcheur du Tuna Harbor Dockside Market de San Diego. En plus de l'importance de la durabilité, ils discuteront de ce qu'il faut rechercher dans le poisson frais et de la façon dont la cuisson sous vide est le meilleur moyen d'assurer un poisson parfaitement cuit à chaque fois.
Épisode 3 : Le boulanger
Dans le troisième épisode de notre série de films True to Food, Mark rend visite à un boulanger de l'Illinois qui partage le secret pour aider votre pain à passer au niveau supérieur.
Épisode 3 : Le boulanger
Dans le troisième épisode de notre série de films True to Food, Mark rend visite à un boulanger de l'Illinois qui partage le secret pour aider votre pain à passer au niveau supérieur.
À la hauteur de la situation
Avez-vous déjà remarqué à quel point une visite chez votre boulanger local peut ressembler à une visite dans une galerie d'art ? Des mélanges de crèmes dorées brillantes, de bruns profonds et d'éclats de blancs cassés sont présentés par des experts qui connaissent leur métier. Il s'avère qu'ils ont un secret qui fait toute la différence : la vapeur. Dans cet épisode des films True to Food, Mark Bittman nous présente Ellen King, copropriétaire et boulangère en chef de Hewn Bakery à Evanston, dans l'Illinois. Ils discutent entre autres du rôle important que jouent les meilleurs ingrédients et le bon équipement dans la fabrication de pain digne d'une boulangerie à la maison.
À la hauteur de la situation
Avez-vous déjà remarqué à quel point une visite chez votre boulanger local peut ressembler à une visite dans une galerie d'art ? Des mélanges de crèmes dorées brillantes, de bruns profonds et d'éclats de blancs cassés sont présentés par des experts qui connaissent leur métier. Il s'avère qu'ils ont un secret qui fait toute la différence : la vapeur. Dans cet épisode des films True to Food, Mark Bittman nous présente Ellen King, copropriétaire et boulangère en chef de Hewn Bakery à Evanston, dans l'Illinois. Ils discutent entre autres du rôle important que jouent les meilleurs ingrédients et le bon équipement dans la fabrication de pain digne d'une boulangerie à la maison.
À la hauteur de la situation
Avez-vous déjà remarqué à quel point une visite chez votre boulanger local peut ressembler à une visite dans une galerie d'art ? Des mélanges de crèmes dorées brillantes, de bruns profonds et d'éclats de blancs cassés sont présentés par des experts qui connaissent leur métier. Il s'avère qu'ils ont un secret qui fait toute la différence : la vapeur. Dans cet épisode des films True to Food, Mark Bittman nous présente Ellen King, copropriétaire et boulangère en chef de Hewn Bakery à Evanston, dans l'Illinois. Ils discutent entre autres du rôle important que jouent les meilleurs ingrédients et le bon équipement dans la fabrication de pain digne d'une boulangerie à la maison.
Épisode 4 : Le scientifique
Dans cet épisode, Mark rend visite au « père du sous vide moderne » pour voir pourquoi la technique utilisée dans plusieurs des meilleurs restaurants du monde est parfaite pour nos plats maison préférés.
Épisode 4 : Le scientifique
Dans cet épisode, Mark rend visite au « père du sous vide moderne » pour voir pourquoi la technique utilisée dans plusieurs des meilleurs restaurants du monde est parfaite pour nos plats maison préférés.
La précision mène à la perfection
Que ce soit enfoui sous des pierres chaudes ou selon la technique française de la papillote, l'idée de sceller les aliments et de les cuire à des températures contrôlées existe depuis des milliers d'années. Mais la cuisson sous vide qu'on connaît aujourd'hui est issue de l'esprit brillant du Dr Bruno Goussault. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontrera le scientifique alimentaire que beaucoup considèrent comme le père du sous vide moderne pour discuter de ce que c'est, de la science qui le sous-tend et des raisons pour lesquelles certains des meilleurs chefs du monde en dépendent.
La précision mène à la perfection
Que ce soit enfoui sous des pierres chaudes ou selon la technique française de la papillote, l'idée de sceller les aliments et de les cuire à des températures contrôlées existe depuis des milliers d'années. Mais la cuisson sous vide qu'on connaît aujourd'hui est issue de l'esprit brillant du Dr Bruno Goussault. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontrera le scientifique alimentaire que beaucoup considèrent comme le père du sous vide moderne pour discuter de ce que c'est, de la science qui le sous-tend et des raisons pour lesquelles certains des meilleurs chefs du monde en dépendent.
La précision mène à la perfection
Que ce soit enfoui sous des pierres chaudes ou selon la technique française de la papillote, l'idée de sceller les aliments et de les cuire à des températures contrôlées existe depuis des milliers d'années. Mais la cuisson sous vide qu'on connaît aujourd'hui est issue de l'esprit brillant du Dr Bruno Goussault. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontrera le scientifique alimentaire que beaucoup considèrent comme le père du sous vide moderne pour discuter de ce que c'est, de la science qui le sous-tend et des raisons pour lesquelles certains des meilleurs chefs du monde en dépendent.
Épisode 5 : Le vigneron
Dans cet épisode, Mark rencontre Jean-Charles Boisset, l'un des vignerons les plus éminents de la région viticole de la vallée de Napa, pour parler de la manière dont il va au-delà de l'idée du bio et de ce que cela signifie pour ses vins.
Épisode 5 : Le vigneron
Dans cet épisode, Mark rencontre Jean-Charles Boisset, l'un des vignerons les plus éminents de la région viticole de la vallée de Napa, pour parler de la manière dont il va au-delà de l'idée du bio et de ce que cela signifie pour ses vins.
Mère Nature sait mieux que quiconque
Créer du vin peut être un processus incroyablement délicat, qui se joue tout au long du chemin. Le temps, le terroir, la chimie, la chance et la conservation sont tous des facteurs tout aussi importants pour décider si un vin sera incroyable ou imbuvable. Seul un vigneron expérimenté, attentif à chacun de ces critères, peut produire un vin qui atteint systématiquement sa cible. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontrera le vigneron Jean-Charles Boisset. Ensemble, ils discuteront de ce qu'il faut pour développer un vin au goût supérieur, y compris le fait que passer au bio ne fait qu'effleurer la surface.
Mère Nature sait mieux que quiconque
Créer du vin peut être un processus incroyablement délicat, qui se joue tout au long du chemin. Le temps, le terroir, la chimie, la chance et la conservation sont tous des facteurs tout aussi importants pour décider si un vin sera incroyable ou imbuvable. Seul un vigneron expérimenté, attentif à chacun de ces critères, peut produire un vin qui atteint systématiquement sa cible. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontrera le vigneron Jean-Charles Boisset. Ensemble, ils discuteront de ce qu'il faut pour développer un vin au goût supérieur, y compris le fait que passer au bio ne fait qu'effleurer la surface.
Mère Nature sait mieux que quiconque
Créer du vin peut être un processus incroyablement délicat, qui se joue tout au long du chemin. Le temps, le terroir, la chimie, la chance et la conservation sont tous des facteurs tout aussi importants pour décider si un vin sera incroyable ou imbuvable. Seul un vigneron expérimenté, attentif à chacun de ces critères, peut produire un vin qui atteint systématiquement sa cible. Dans cet épisode de True to Food, Mark Bittman rencontrera le vigneron Jean-Charles Boisset. Ensemble, ils discuteront de ce qu'il faut pour développer un vin au goût supérieur, y compris le fait que passer au bio ne fait qu'effleurer la surface.
Épisode 6 : Les Fromagers
Dans l'épisode 6, Mark rencontre John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du nord-ouest du Pacifique qui utilise son environnement unique pour donner vie à certains des fromages les plus savoureux du pays.
Épisode 6 : Les Fromagers
Dans l'épisode 6, Mark rencontre John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du nord-ouest du Pacifique qui utilise son environnement unique pour donner vie à certains des fromages les plus savoureux du pays.
Vivant et en santé
Le fromage est un être vivant. Et la fabrication du fromage est un véritable art qui comprend un large éventail de goûts, de textures, d’arômes et de caractères. Un fromager talentueux utilisera tout ce qui est à sa disposition, des bactéries et moisissures sauvages aux températures et à l'humidité précises, pour fabriquer ses délicieux produits. Dans cet épisode, Mark Bittman nous présente John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du nord-ouest du Pacifique qui est littéralement tombé sur le secret de la fabrication de bons fromages lorsqu'ils ont découvert une ancienne grotte de lave sur leur propriété. Portés par des conditions identiques à celles des célèbres caves de Roquefort en France, John et Marci se tournent vers l'environnement naturel de leurs propres caves pour décider quels fromages ils produiront. Autant dire que la caverne sait ce qu'elle fait.
Vivant et en santé
Le fromage est un être vivant. Et la fabrication du fromage est un véritable art qui comprend un large éventail de goûts, de textures, d’arômes et de caractères. Un fromager talentueux utilisera tout ce qui est à sa disposition, des bactéries et moisissures sauvages aux températures et à l'humidité précises, pour fabriquer ses délicieux produits. Dans cet épisode, Mark Bittman nous présente John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du nord-ouest du Pacifique qui est littéralement tombé sur le secret de la fabrication de bons fromages lorsqu'ils ont découvert une ancienne grotte de lave sur leur propriété. Portés par des conditions identiques à celles des célèbres caves de Roquefort en France, John et Marci se tournent vers l'environnement naturel de leurs propres caves pour décider quels fromages ils produiront. Autant dire que la caverne sait ce qu'elle fait.
Vivant et en santé
Le fromage est un être vivant. Et la fabrication du fromage est un véritable art qui comprend un large éventail de goûts, de textures, d’arômes et de caractères. Un fromager talentueux utilisera tout ce qui est à sa disposition, des bactéries et moisissures sauvages aux températures et à l'humidité précises, pour fabriquer ses délicieux produits. Dans cet épisode, Mark Bittman nous présente John Shuman et Marci Ebeling, un couple marié du nord-ouest du Pacifique qui est littéralement tombé sur le secret de la fabrication de bons fromages lorsqu'ils ont découvert une ancienne grotte de lave sur leur propriété. Portés par des conditions identiques à celles des célèbres caves de Roquefort en France, John et Marci se tournent vers l'environnement naturel de leurs propres caves pour décider quels fromages ils produiront. Autant dire que la caverne sait ce qu'elle fait.
Ép 7 : la Pâtissière
Dans le septième épisode de nos films True to food™, Mark Bittman rend visite à une pâtissière de la Nouvelle-Orléans qui est rentrée chez elle pour servir sa communauté avec des desserts savamment composés, directement à travers le rebord de la fenêtre de sa cuisine.
Ép 7 : la Pâtissière
Dans le septième épisode de nos films True to food™, Mark Bittman rend visite à une pâtissière de la Nouvelle-Orléans qui est rentrée chez elle pour servir sa communauté avec des desserts savamment composés, directement à travers le rebord de la fenêtre de sa cuisine.
L'art de la conservation
Fabriquer des pâtisseries françaises belles, délicates et attrayantes est un métier qui requiert un esprit déterminé et le cœur d'un artiste. Dans cet épisode des films True to Food, Mark Bittman nous présente Kaitlin Guerin, propriétaire de Lagniappe Baking à la Nouvelle-Orléans. Engagée à travailler avec des ingrédients locaux et de saison et à rester connectée à ses racines louisianaises, Kaitlin sait que ses chefs-d'œuvre complexes ne sont bons que dans la mesure où ils sont faits. Parmi d'autres choses, Mark et Kaitlin discutent du rôle important que joue le contrôle précis de la température dans la préservation de l'équilibre parfait de la saveur et de la texture de ses créations culinaires tout au long du processus de fabrication de pâtisserie qui dure plusieurs jours.
L'art de la conservation
Fabriquer des pâtisseries françaises belles, délicates et attrayantes est un métier qui requiert un esprit déterminé et le cœur d'un artiste. Dans cet épisode des films True to Food, Mark Bittman nous présente Kaitlin Guerin, propriétaire de Lagniappe Baking à la Nouvelle-Orléans. Engagée à travailler avec des ingrédients locaux et de saison et à rester connectée à ses racines louisianaises, Kaitlin sait que ses chefs-d'œuvre complexes ne sont bons que dans la mesure où ils sont faits. Parmi d'autres choses, Mark et Kaitlin discutent du rôle important que joue le contrôle précis de la température dans la préservation de l'équilibre parfait de la saveur et de la texture de ses créations culinaires tout au long du processus de fabrication de pâtisserie qui dure plusieurs jours.
L'art de la conservation
Fabriquer des pâtisseries françaises belles, délicates et attrayantes est un métier qui requiert un esprit déterminé et le cœur d'un artiste. Dans cet épisode des films True to Food, Mark Bittman nous présente Kaitlin Guerin, propriétaire de Lagniappe Baking à la Nouvelle-Orléans. Engagée à travailler avec des ingrédients locaux et de saison et à rester connectée à ses racines louisianaises, Kaitlin sait que ses chefs-d'œuvre complexes ne sont bons que dans la mesure où ils sont faits. Parmi d'autres choses, Mark et Kaitlin discutent du rôle important que joue le contrôle précis de la température dans la préservation de l'équilibre parfait de la saveur et de la texture de ses créations culinaires tout au long du processus de fabrication de pâtisserie qui dure plusieurs jours.
EP 8 : Le bâtiment en tôle
EP 8 : Le bâtiment en tôle
Épisode 8 : Une amitié fidèle à la bouffe, Mark Bittman et Jean-Georges au Tin Building
Rejoignez Mark Bittman alors qu'il rend visite à son ami de longue date et icône culinaire, Jean-Georges Vongerichten, dans sa dernière entreprise, le Tin Building à New York, pour discuter de leur philosophie alimentaire commune.
Épisode 8 : Une amitié fidèle à la bouffe, Mark Bittman et Jean-Georges au Tin Building
Rejoignez Mark Bittman alors qu'il rend visite à son ami de longue date et icône culinaire, Jean-Georges Vongerichten, dans sa dernière entreprise, le Tin Building à New York, pour discuter de leur philosophie alimentaire commune.
Épisode 8 : Une amitié fidèle à la bouffe, Mark Bittman et Jean-Georges au Tin Building
Rejoignez Mark Bittman alors qu'il rend visite à son ami de longue date et icône culinaire, Jean-Georges Vongerichten, dans sa dernière entreprise, le Tin Building à New York, pour discuter de leur philosophie alimentaire commune.
Une philosophie de la bouffe
Dans l'agitation du quartier financier de New York, il est facile de se sentir séparé des origines des aliments frais. Heureusement, le célèbre chef et icône culinaire Jean-Georges Vongerichten a relevé ce défi en introduisant le Tin Building. Dans cet épisode de True to Food, notre hôte Mark Bittman se joint à son bon ami pour une visite exclusive de ce pays des merveilles épicurien pour en savoir plus sur ses racines, son dévouement à la nourriture fraîche et durable et comment il crée un nouveau chapitre en tant qu'épicentre culinaire de New York.
Une philosophie de la bouffe
Dans l'agitation du quartier financier de New York, il est facile de se sentir séparé des origines des aliments frais. Heureusement, le célèbre chef et icône culinaire Jean-Georges Vongerichten a relevé ce défi en introduisant le Tin Building. Dans cet épisode de True to Food, notre hôte Mark Bittman se joint à son bon ami pour une visite exclusive de ce pays des merveilles épicurien pour en savoir plus sur ses racines, son dévouement à la nourriture fraîche et durable et comment il crée un nouveau chapitre en tant qu'épicentre culinaire de New York.
Une philosophie de la bouffe
Dans l'agitation du quartier financier de New York, il est facile de se sentir séparé des origines des aliments frais. Heureusement, le célèbre chef et icône culinaire Jean-Georges Vongerichten a relevé ce défi en introduisant le Tin Building. Dans cet épisode de True to Food, notre hôte Mark Bittman se joint à son bon ami pour une visite exclusive de ce pays des merveilles épicurien pour en savoir plus sur ses racines, son dévouement à la nourriture fraîche et durable et comment il crée un nouveau chapitre en tant qu'épicentre culinaire de New York.