Poisson aux herbes avec salade de tomates et de melon d'eau
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
bruine de 5 minutes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou de beurre
1 cuillère à soupe d'oignon haché, d'ail, de gingembre, d'échalote, d'oignon vert ou de citronnelle
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre doux, comme du vinaigre balsamique
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Poisson aux herbes
1/2 à 1 tasse d'herbes fraîches mélangées hachées : persil, basilic, cerfeuil, estragon, romarin, ciboulette, marjolaine, sauge ou tout ce que vous avez sous la main (utilisez la plus petite quantité si vous utilisez des herbes plus fortes)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Environ 1 1/2 livre de gros filets de poisson (comme la lotte, le flétan ou le thon) ou des steaks de toute taille
1 tasse de bouillon de poulet, de poisson ou de légumes, rouge ou blanc, ou d'eau, plus un peu plus si nécessaire
Méthode
Poisson aux herbes
- Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Mêlez les herbes avec un peu de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé pendant environ 2 minutes ; ajouter l'huile d'olive. Quand c'est bien chaud, trempez le poisson dans le mélange d'herbes. Faire dorer quelques minutes des deux côtés (ou de tous les côtés si le rôti est triangulaire). Ajoutez le liquide dans la casserole et mettez-le, à découvert, au four.
- Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit tendre, 20 à 30 minutes, en le retournant une ou deux fois (les biftecks de 1 pouce d'épaisseur de la plupart des autres poissons prendront 5 à 10 minutes de moins). Quelle que soit l’épaisseur, le filet sera toujours ferme et juteux une fois cuit, mais deviendra opaque à l’intérieur ; un couteau à lame fine le traversera assez facilement.
- Transférez le poisson dans un plat chaud. Si le jus de cuisson est un peu liquide, faites-le réduire un peu ; s'ils sont trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau et faites cuire à feu moyen pendant une minute ou deux. Servez le poisson nappé de sauce.
Sauce à arroser en cinq minutes
- Mettez l'huile ou le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude ou que le beurre est fondu, ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse (baissez le feu s'il commence à colorer), une minute ou deux.
- Incorporez 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron et saupoudrez de sel et de poivre ; Maintenez la chaleur pour que le mélange bouillonne doucement pendant une minute ou deux. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez sur le poisson.
Salade de tomates et de melon d'eau
Salade de tomates et de melon d'eau
Recette adaptée de Comment tout cuisiner de Mark Bittman
Ingrédients
3 grosses tomates mûres, épépinées (pelées si vous le souhaitez) et coupées en tranches épaisses
¼ de melon d'eau, épépinée, pelée et coupée de la même manière que les tranches de tomates
1 grosse pêche mûre, dénoyautée et pelée
113 g de fromage de chèvre frais ou de feta, émietté
½ tasse de bacon cuit haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra vierge au besoin
Méthode
- Vous pouvez aussi empiler les tranches de tomates et de melon d'eau sur une grande assiette ou un plat, en saupoudrant chaque couche d'un tout petit peu de sel et de poivre.
- Ajoutez des pêches et du bacon coupés en tranches épaisses.
- Émiettez le fromage par-dessus et arrosez d'huile d'olive.
