Zapatero de melocotón
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
Melocotones
6 melocotones grandes, maduros
¼ taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de maicena
½ vaina de vainilla (opcional)
Pizca de sal
Cobertura de galleta
4 tazas de harina (es preferible harina para repostería, pero la harina común también funcionará bien)
½ taza de azúcar granulada
½ cucharada de sal
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharada de bicarbonato de sodio
½ libra de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
2 tazas de suero de leche
Método
Precaliente el horno a vapor a 400 °F (200 °C) y a fuego medio. Corte los duraznos por la mitad y quíteles los carozos. Córtelos en trozos de aproximadamente ¼ de pulgada y transfiéralos a una sartén grande.
Espolvorea azúcar, jugo de limón, maicena y una pizca de sal sobre los duraznos y mezcla. Coloca a fuego medio mientras revuelves de vez en cuando. Cocinarás los duraznos solo unos minutos, solo para que hiervan a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la maicena se espese. Retira los duraznos del fuego y transfiérelos a la fuente para hornear en la que prepararás el zapatero.
En un bol, combine todos los ingredientes secos para las galletas y mezcle bien. Con los dedos o un cortador de masa, corte la mantequilla en la mezcla seca hasta que queden trozos pequeños del tamaño de un guisante. Incorpore suavemente el suero de leche, pero sin batir.
Con una cuchara para servir o una cuchara para helado, coloque la masa de galleta sobre los duraznos en la fuente para horno, asegurándose de dejar un pequeño espacio entre las bolas. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que la cobertura de galleta esté dorada y los duraznos burbujeen.