Sopa de tomate y pan con bruschetta de huevo escalfado

Pon a hervir agua en una olla. Con un cuchillo pequeño para pelar, quita el corazón de los tomates frescos y hazles una X en la base. Blanquéalos en el agua hirviendo durante 30 segundos y retíralos rápidamente a un bol con agua helada. Sácalos del agua, pélalos y pícalos. Escurre la lata de tomates y reserva el jugo. Pica los tomates enteros en lata y agrégalos nuevamente a su jugo. Mézclalos con los tomates frescos.

Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega 1 taza de aceite de oliva y saltea el ajo hasta que se dore. Vierte todo el tomate picado y sus jugos (y el chile de Calabria, si lo usas) en la olla y deja que hierva a fuego lento. Cocina durante 20 a 30 minutos. Agrega el pan cortado en cubitos y cocina durante 2 a 3 minutos más. Revuelve de vez en cuando para deshacer los trozos de pan.

Para lograr la mejor textura, prefiero pasar esta sopa por un pasapurés. Si no tienes pasapurés, puedes batir bien la sopa hasta que el pan esté completamente deshecho o triturarla en una licuadora. Incorpora la albahaca y el aceite de oliva restante. Prueba la sal y la pimienta.

Para servir, coloque una bruschetta o un crostini grueso en el fondo de un recipiente poco profundo. Vierta la sopa caliente sobre la bruschetta de manera que apenas sobresalga de la sopa. Coloque un huevo escalfado sobre cada bruschetta, sazone los huevos con pimienta negra molida, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva y sirva inmediatamente.

Precaliente el horno a 375 grados F. Con un cuchillo afilado para pan, corte el pan en rebanadas prolijas, delgadas y uniformes. Si la baguette que va a utilizar es angosta, puede cortarla en diagonal para que los crostini no sean demasiado pequeños.

En un bol, rocíe el aceite de oliva sobre las rebanadas de pan mientras revuelve suavemente para cubrirlas de manera uniforme, espolvoree ligeramente con sal y pimienta (y el parmesano rallado si lo usa) y revuelva rápidamente nuevamente.

Coloca los crostini sazonados y aceitados en una bandeja para hornear y hornéalos hasta que estén crujientes y dorados por fuera, aproximadamente 12 minutos. Asegúrate de que no quede humedad en los crostini o se estancarán y se ablandarán mientras estén guardados.


*Para hacer una bruschetta crocante, siga las mismas instrucciones, pero use pan ciabatta o tipo batard más grande. Corte el pan con un grosor de aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada y cocínelo durante aproximadamente 15 a 16 minutos.

**Como alternativa a la bruschetta fresca, crujiente por fuera y suave por dentro, se puede asar o hornear rápidamente pan de molde grueso, pero esta versión no se conserva bien y debe consumirse inmediatamente.

Precaliente el baño sous vide a 147 grados F (o la temperatura deseada para obtener un huevo perfecto). Coloque los huevos en el baño sous vide y cocínelos durante aproximadamente una hora. Los huevos pueden permanecer en el baño hasta 3 horas como máximo.

Casca los huevos uno a uno en un bol y pásalos con cuidado a cada bol de sopa con una cuchara, desechando el exceso de clara acuosa que queda en el primer bol. Sirve inmediatamente.

*También se pueden enfriar los huevos con cáscara en agua helada o agua corriente fría y reservarlos para usarlos más adelante. Se pueden conservar refrigerados hasta una semana y se pueden recalentar en el baño de sous vide a 140 grados F durante 30 minutos antes de servir.