Sopa de calabaza con coulis de arándanos

Para la sopa de calabaza:

Lave y limpie la calabaza bellota. Corte y retire la parte superior. Retire las semillas y la médula para vaciar la calabaza y déjela a un lado cubierta con una toalla de papel húmeda hasta que esté lista para servir.

Corte la calabaza por la mitad y retire las semillas y la médula. Vuelva a cortarla en gajos. Pele los gajos de calabaza y córtelos en trozos de ½ pulgada. Coloque los trozos de calabaza para tarta y todos los demás ingredientes, excepto la crema espesa, el caldo de verduras, los hongos y el agua en una bolsa para cocinar al vacío y aplane el contenido en una sola capa. Cocine a 180 °F (82 °C) durante 2 horas o hasta que esté tierno.

Retira la bolsa y deja enfriar durante 10 minutos. Una vez enfriado, vierte la mezcla en una olla mediana a fuego medio. Haz un puré con la mezcla de calabaza con una licuadora de inmersión y agrega lentamente el caldo de pollo y el agua hasta que alcance la textura deseada. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Sazona con sal y pimienta, si es necesario.

Para el coulis de arándanos:

Coloque todos los ingredientes en una bolsa para cocinar al vacío y séllela. Cocine a 181 °F (83 °C) durante 1 hora.

Luego, coloque todo el contenido de la bolsa en una licuadora y licue durante 30 segundos. Cuele el coulis a través de una malla fina y reserve el líquido para servir.

Para servir:

En una sartén o cazuela condimentada, saltee los hongos trompeta con una pizca de sal y pimienta a fuego alto durante 5 a 7 minutos. Deje enfriar. Vierta la sopa en la calabaza ahuecada. Adorne con los hongos y rocíe con crema y coulis de arándanos.