Sandía comprimida con vinagreta balsámica añeja, queso feta desmenuzado, rábano fresco y farro al vacío
Ingredientes
Sandía comprimida
½ sandía sin semillas y sin cáscara
5 rábanos
16 tomates cherry reliquia
½ taza de queso feta
16 ramitas de microvegetales (si están disponibles)
1 oz de sal negra hawaiana
farro
½ taza de farro
1½C de caldo de verduras
4 ramitas de tomillo fresco
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Vinagreta
3 cucharadas de vinagre balsámico añejo
4 cucharadas de jarabe simple
7 cucharadas (aproximadamente ¼ de taza) de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Método
Corte la sandía en un rectángulo de 3 pulgadas por 1¼ pulgadas. Agregue el líquido y colóquela en una bolsa de vacío. Haga el vacío y deje reposar en el refrigerador durante 2 horas.
Ponga a hervir una cacerola con agua salada y blanquee el farro durante 15 a 17 minutos. Enjuáguelo y enfríelo. Coloque el farro blanqueado y enfriado, el caldo de verduras, el tomillo, el ajo y el aceite de oliva en una bolsa para cocinar al vacío. Haga el vacío y cocínelo en un baño de agua a 163,4 °F (73 °C) durante una hora. Transfiera la bolsa al refrigerador para enfriar.
Limpiar y cortar en rodajas muy finas los rábanos frescos y mantenerlos refrigerados en agua helada. Cortar los tomates cherry en cuartos.
Bate el balsámico, el almíbar simple y el aceite de oliva y agrega sal y pimienta.
Cuando el farro esté cocido y frío, coloca la sandía prensada en el plato. Espolvorea el farro, el queso feta desmenuzado y los tomates cherry sobre el plato. Rocía la vinagreta balsámica por encima y espolvorea un poco de sal negra sobre la sandía. Cubre con microhierbas frescas.
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Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.
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