Salmón asado al horno de vapor
Recetas cortesía del chef ejecutivo Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
2 libras de filetes de salmón sin piel, cortados en porciones de 5 a 6 onzas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
tt Sal marina y pimienta negra recién molida
Método
- Sazona el salmón con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Pon el horno a 200 grados con vapor medio.
- Coloca el salmón en las bandejas para cocinar al vapor con la bandeja recolectora debajo. Coloca el pescado en el centro del horno hasta que comience a volverse opaco en los bordes, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Con una espátula larga, voltea los filetes sobre la fuente para servir calentada, con el lado dorado y sirve inmediatamente.
Puerros a la plancha
Puerros a la plancha
Ingredientes
8 puerros pequeños o 24 cebollas verdes
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de tomillo picado
1 naranja, solo la ralladura
tt sal kosher y pimienta negra molida
Método
- Precaliente la plancha a 400 grados.
- Quita las puntas verdes oscuras y cualquier capa exterior dura de los puerros, limpia y corta las puntas pero no quites el corazón. Pásalos por la mitad a lo largo para que no se deshagan durante la cocción. (Si usas cebollas verdes, corta la parte verde oscura de la parte superior y quita la raíz pequeña de la parte inferior pero deja las cebollas enteras).
- Con una bandeja o bol, sazona los puerros con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Mezcla con cuidado pero que se impregnen bien con el aceite.
- Coloca los puerros sazonados con el lado cortado hacia abajo (o las cebollas verdes enteras) en la plancha precalentada. Deja que se doren ligeramente durante unos minutos y dales la vuelta repitiendo el mismo procedimiento con el otro lado. Devuélvelos una vez más al lado cortado y baja la temperatura de la plancha a 350 grados. Deja que los puerros se cocinen hasta que estén bien dorados y tiernos al pincharlos con un tenedor. Retíralos a una fuente y condiméntalos con la ralladura de naranja. Sirve inmediatamente.
Nota del chef
* Si no puede encontrar un puerro pequeño y solo hay grandes disponibles, los puerros se pueden preparar de la misma manera, pero se pueden retirar de la plancha después de que estén bien dorados y se pueden cocinar en un horno a 400 grados hasta que estén tiernos.
Nota del chef
* Si no puede encontrar un puerro pequeño y solo hay grandes disponibles, los puerros se pueden preparar de la misma manera, pero se pueden retirar de la plancha después de que estén bien dorados y se pueden cocinar en un horno a 400 grados hasta que estén tiernos.
Fondue de mantequilla y limón Meyer
Fondue de mantequilla y limón Meyer
Ingredientes
1 chalota picada
½ taza de vino blanco
½ taza de jugo de limón Meyer (se puede sustituir por limón normal si no se dispone de Meyer)
1 ½ onzas de vinagre de vino blanco
Aromáticos (tallo de perejil, ramita de tomillo, hoja de laurel, pimienta en grano)
6-8 onzas de crema espesa
1-1 ¼ libras de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños y mantenida fría.
sal tt
Método
- Utilizando una cacerola o un cazo pequeño, combine todos los ingredientes excepto la crema y la mantequilla.
- Coloque a fuego medio-alto y reduzca hasta que queden aproximadamente 2-3 cucharadas de líquido.
- Añade la nata y deja reposar en un lugar cálido durante 30-60 minutos.
- Colar en una cacerola o sartén limpia y dejar hervir a fuego muy suave. Con un batidor pequeño, incorporar la mantequilla fría, un cubo a la vez, asegurándose de que la salsa se mantenga emulsionada. Agregar toda la mantequilla de esta manera. Probar y agregar sal si es necesario. Usar inmediatamente, de lo contrario, mantener en un lugar cálido o en un quemador a fuego lento muy bajo y preciso. Cubrir con una tapa para mantener durante más de 20 a 30 minutos.
Nota del chef:
*Esta receta funciona para todas las fondues de mantequilla de cítricos (pomelo, limón, naranja, naranja sanguina, mandarina, lima, etc.) solo sustituya partes iguales del jugo deseado.
Nota del chef:
*Esta receta funciona para todas las fondues de mantequilla de cítricos (pomelo, limón, naranja, naranja sanguina, mandarina, lima, etc.) solo sustituya partes iguales del jugo deseado.