Mimosa de ruibarbo
Ingredientes
Extracto de ruibarbo
½ libra de ruibarbo, cortado en rodajas
½ taza de agua
1 cucharadita de aceite de semilla de uva
Infusión de ruibarbo
1 libra de ruibarbo, cortado en rodajas
1 taza de licor St. Germain
El cóctel
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 botella de 750 ml de champán Brut u otro vino espumoso seco
Método
Para el extracto de ruibarbo:
Combine todos los ingredientes en una bolsa sous vide y séllela.
Cocine en baño maría a 83 °C durante 12 horas.
Cuele el líquido y déjelo enfriar hasta que esté listo para servir.
Para la infusión de ruibarbo:
Combine el ruibarbo y el licor St. Germain en una bolsa sous vide y séllela.
Cocine en baño maría a 83 °C durante 30 minutos.
Cuele el líquido y enfríelo. (El ruibarbo cocido sobrante se puede utilizar como aderezo para helado o yogur, o bien, se puede secar).
La receta rendirá 1¼ tazas de extracto e infusión combinados.
Para construir:
Para cada cóctel, vierta 4 cucharadas de infusión de St. Germain y ruibarbo, 2 cucharadas de extracto de ruibarbo y 1 cucharada de jugo de limón en una copa de champán.
Cubrir con champán o vino espumoso.
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Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.
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