Relleno navideño con kimchi, pimiento rojo y cebolletas
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
*Nota del chef: Este relleno se puede hacer con cualquier tipo de pan que prefieras. El pan de masa madre, el pan de maíz, el brioche, el pan integral, el pan blanco común e incluso los restos de croissants son excelentes opciones.
Ingredientes
8 tazas (aproximadamente 1 libra) de pan de su elección, cortado en cubos de aproximadamente ½ pulgada
½ barra de mantequilla dulce
1 manojo de salvia fresca, hojas picadas
Sal y pimienta
½ cucharada de jengibre picado
1 ½ tazas de kimchee, picado
½ taza de cebolletas cortadas en rodajas, con las puntas y las bases
½ taza de apio picado
1 cucharada de gochujang coreano (pasta de chile rojo)
¼ taza de brandy o coñac
1 ½ - 2 tazas de caldo de pollo
2 huevos, opcional (úselos si le gusta hornear un relleno más firme)
Método
Precaliente el horno a 375°F.
Añade el pan cortado en cubos y la mitad de la salvia a un bol grande. Derrite la mitad de la mantequilla en una cacerola a fuego medio y continúa cocinando hasta que se dore un poco. Vierte la mantequilla sobre el pan y revuelve suavemente para mezclar. Extiende sobre una bandeja para horno y coloca en el horno hasta que se dore un poco, unos 10 minutos. Retira del horno y vuelve a colocar en el bol.
Mientras tanto, derrita la mantequilla restante, agregue el jengibre, la cebolleta y el apio. Saltee a fuego medio hasta que estén tiernos. Agregue la pasta de chile rojo y el kimchi picado. Continúe cocinando hasta que se combinen bien. Agregue el brandy y retire del fuego. Mezcle la mezcla de kimchi con los crutones. Mezcle suavemente y agregue el caldo de pollo para humedecer; agregue más caldo si desea un relleno más suave. Agregue los huevos batidos ahora, si los usa. Ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Vierta la mezcla en una cacerola apta para horno, una fuente para hornear o en ramequines individuales.
Hornee sin tapar hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente firme, aproximadamente entre 30 y 40 minutos como máximo, según el recipiente utilizado. Adorne con más cebolletas en rodajas si lo desea.
**Por razones de calidad y seguridad alimentaria, prefiero cocinar el relleno por separado en lugar de rellenar el pavo real.