Relleno navideño con frutos secos y salvia
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
*Nota del chef: este relleno se puede hacer con cualquier tipo de pan que prefieras. A mí me encanta usar panettone italiano, que es un pan de frutas tipo brioche que se sirve tradicionalmente durante las fiestas en los hogares y restaurantes italianos. También es un agradable recordatorio de las muchas temporadas festivas que pasé trabajando en las cocinas de los restaurantes italianos disfrutando de panettone caliente para el desayuno. El pan de masa madre, el pan de maíz, el brioche, el pan integral, el pan blanco común e incluso los croissants que sobraron son excelentes opciones.
Ingredientes
8-10 tazas (aproximadamente 1 libra) de pan de su elección, cortado en cubos de aproximadamente ½ pulgada
½ barra de mantequilla dulce
1 manojo de salvia fresca, hojas picadas
Sal y pimienta
¾ taza de fruta seca, picada si es grande (me gusta una combinación de pasas enteras, arándanos y albaricoques picados)
¾ tazas de cebolla amarilla picada
½ taza de apio o hinojo picado
½ taza de zanahoria picada
Hasta 2 tazas de caldo de pollo
2 huevos, opcional (úselos si le gusta hornear un relleno más firme)
Método
Precaliente el horno a 375°F.
Añade el pan cortado en cubos y la mitad de la salvia a un bol grande. Derrite la mitad de la mantequilla en una cacerola a fuego medio y continúa cocinando hasta que se dore un poco. Vierte la mantequilla sobre el pan y revuelve suavemente para mezclar. Extiende sobre una bandeja para horno y coloca en el horno hasta que se dore un poco, unos 10 minutos. Retira del horno y vuelve a colocar en el bol.
Mientras tanto, coloque la fruta seca en un recipiente grande; agregue agua hirviendo hasta cubrirla y luego deje reposar durante al menos 10 minutos. Esto hará que la fruta se hinche y se ablande para cocinarla. Escurra la fruta una vez que se hinche. Esto también se puede hacer con bastante anticipación.
Derretir la mantequilla restante y agregar la cebolla, el apio y la zanahoria. Saltear a fuego medio hasta que estén tiernos. Agregar la fruta seca y la salvia restante. Mezclar con los crutones enfriados. Revolver suavemente y agregar el caldo de pollo para humedecer; agregar más caldo si se desea un relleno más suave. Incorporar los huevos batidos ahora, si se usan. Ajustar la sal y la pimienta a su gusto. Verter en una cacerola apta para horno, una fuente para horno o en ramequines individuales.
Hornee sin tapar hasta que esté dorado por encima y ligeramente firme, aproximadamente 30 a 40 minutos dependiendo del recipiente utilizado.
**Por razones de calidad y seguridad alimentaria, prefiero cocinar el relleno por separado en lugar de rellenar el pavo real.