Relleno de castañas al vacío
Ingredientes
1 taza de castañas crudas, picadas en trozos grandes
1 cucharada de chalotes picados
½ taza de apio picado
½ taza de zanahorias picadas
1 ½ cucharada de mantequilla sin sal
½ taza de caldo de pollo
½ cucharada de perejil picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
4 tazas de pan cortado en cubitos
Sal y pimienta al gusto
Método
Selle las castañas, el apio, las chalotas, las zanahorias y la mantequilla en una bolsa de vacío y cocínelas a 181 °F/83 °C durante 1 hora. Después de la cocción, retírelas del baño María y reserve.
Precaliente el horno a 375°F/190°C.
En un tazón grande, corte el pan en trozos del tamaño de un bocado y luego combínelo con la mezcla de castañas, el caldo de pollo tibio, el perejil y el tomillo.
Mezclar bien.
Condimente el relleno sous vide a gusto, transfiéralo a un recipiente apto para horno y cocínelo durante 20 minutos o hasta que esté dorado.
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