Recetas de cocina al vacío de Signature Kitchen Suite
Zanahorias con miel y jengibre
Zanahorias con miel y jengibre
Ingredientes
4 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (o 24 zanahorias pequeñas peladas)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de miel
1 trozo pequeño de jengibre fresco
2 cucharaditas de jengibre molido en polvo
Sal y pimienta al gusto
Método
Selle las zanahorias con la mantequilla, las especias y la miel en la bolsa de cocción al vacío. Programe el baño María a 183 grados F.
Una vez que el baño haya alcanzado la temperatura adecuada, coloque la bolsa de zanahorias en el baño. Cocine durante aproximadamente 1 hora. Sirva inmediatamente o sumérjala en un baño de hielo para enfriarla y sirva más tarde.
Paso opcional : agregue las zanahorias cocidas y todo el contenido de la bolsa a una sartén a fuego medio y reduzca el líquido hasta obtener un glaseado, termine con menta o perejil.
Para servir más tarde : recalentar en el circulador a 140 grados F, cortar la bolsa y verter en una fuente para servir.
Pollo al limón al vacío
Pollo al limón al vacío
Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 limones Meyer, ralladura y jugo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra para dorar
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de romero picado
Método
Selle el pollo con el aceite de oliva, la ralladura de limón y los condimentos en bolsas de vacío. Ponga el baño María a 146 grados F.
Una vez que el baño haya alcanzado la temperatura, baje las bolsas de pollo al baño y cocínelas durante aproximadamente 1,5 horas.
Saque las bolsas de pollo del baño. Si va a servir el pollo inmediatamente, ábralas con cuidado y seque el pollo brevemente con toallas de papel absorbente. Reserve el líquido de la bolsa.
Utilizando la sartén que prefieras, calienta el aceite de cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Añade el pollo a la sartén y dóralo rápidamente durante aproximadamente 45 segundos de cada lado o hasta que esté bien dorado.
Añade la mantequilla a la sartén y deja que se dore ligeramente. Añade las hierbas y el jugo de limón y retira del fuego removiendo para crear un glaseado sobre el pollo.
Servir inmediatamente espolvoreado con sal en escamas.
Filetes al vacío
Filetes al vacío
Ingredientes
4 filetes de solomillo de res (de 6 a 8 oz) (u otros cortes de carne preferidos)
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
4 ramitas de tomillo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de canola o de semilla de uva para dorar
Sal en escamas y aceite de oliva virgen extra para servir.
Método
Sellar los filetes con el aceite de oliva, el tomillo y los condimentos en bolsas de vacío. Poner el baño María a 133 grados F.
Una vez que el baño haya alcanzado la temperatura, baje las bolsas de filetes al baño y cocínelas durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta una temperatura central de 130 grados.
Saque las bolsas de filetes del baño y déjelas reposar durante diez minutos. Si va a servirlos inmediatamente, abra las bolsas con cuidado y seque los filetes brevemente con toallas de papel absorbente.
Utilizando una sartén de hierro fundido o la sartén para saltear que prefieras, calienta el aceite de cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir a fuego lento. Agrega los filetes a la sartén y dóralos rápidamente durante aproximadamente 60 segundos de cada lado o hasta que estén bien dorados.
Servir inmediatamente, espolvoreado con sal en escamas y rociado con aceite de oliva virgen extra.